¨Como siempre¨ Sabores andaluces de toda la vida

Una cocina tradicional en la que la caza y la herencia gastronómica andaluza son la tónica dominante, pero aderezada con toques personales, sobre todo a la hora de jugar con los ingredientes, con creaciones como el Tartar de atún con caviar de algas o los Revueltos con huevas de erizos, dos de los platos más señalados de la recién incorporada carta de verano del restaurante, que ha ido acompañada de la apertura de la terraza con catorce mesas a sumar a los ochenta cubiertos del restaurante, treinta de ellos en un gran salón comedor.

La carta de Como siempre, con un ticket medio de 35 euros, y un menú de lunes a viernes a mediodía, que vale 14,50 euros -y que acude al rescate de los, muchas veces, olvidados platos de cuchara-, ofrece entrantes clásicos, como el Gazpacho andaluz, el Salmorejo de la casa, las Croquetas de jamón o el Jamón ibérico de Bellota, junto con otros más elaborados y personales, caso de la Ensalada de codorniz en escabeche y la Ensalada de la Almadraba, o lo que es lo mismo Atún rojo ahumado en lecho de tomate con aceite de oliva y el Foie Mi-Cuit al Pedrojimenez.

Dentro del apartado de los entrantes, tampoco faltan los huevos, con recetas como Huevos revueltos con merluza y pimientos del piquillo o Revueltos con huevas de erizos; los guisos, que se concretan en platos como las Albóndigas de Montero de carne de venado y Verdinas estofadas; y las verduras, caso de los Zapallitos rellenos de carne (Minicalabacines rellenos de jamón ibérico) y los Pimientos del piquillo rellenos de vieira.

La caza, protagonista
En el apartado de pescados, Como siempre recomienda platos como las Albóndigas de chipirones en su tinta, el Tartar de atún con caviar de algas o el Atún rojo a la plancha con Pedrojimenez. En cuanto a las carnes, algunas de las especialidades son la Cola de toro de lidia con puré de patatas, el Steak tartar o el Solomillo de ganado bravo. Por su parte, la caza, aunque está omnipresente en toda la carta tiene su sección específica, en la que Tristán Domecq ofrece, por ejemplo, Perdiz estofada al estilo de Jerez, Lomo de corzo a la plancha, Conejo estofado o Patata rellena de Pichón.

Comer de tapas
Para aquellos que quieran comer de tapas, raciones o cazuelitas, el restaurante cuenta con una extensa oferta con referencias como ventresca de bonito, atún ahumado en leche de tomate, chistorra al vino o callos a la madrileña. Raciones que conviven con las de siempre, desde las croquetas de jamón a la tortilla de patatas, pasando por los mejillones o los berberechos.

Uno de los apartados más notables del restaurante es su bodega en la que, naturalmente, sobresalen los vinos generosos (fino, manzanilla, oloroso, amontillado, cream, Pedrojimenez…). También hay tintos de todas las denominaciones de origen españolas, divididos en clásicos y de vanguardia, blancos y cavas. La representación de caldos extranjeros únicamente está representada por Chile. Finalmente, los postres, caseros, recomiendan Tocino de Cielo y Torta del Casar con membrillo. l
Juan Ignacio Álvarez

Restaurante Como siempre

Fechas de apertura:
1 de octubre de 2004

Dirección:
Ortega y Gasset 67

Propietario:
Tristán Domecq

Nª de asientos: 80 + 14 de terraza

Precios medios: 30-40 euros.

Diseño de la carta:
Tristán Domecq

Para empezar

Salmorejo de la casa 4,70 €
Gazpacho andaluz 4,60 €

Ensalada de codorniz
en escabeche 9,80 €
Huevos con patatas paja

y jamón ibérico 9,50 €
Pescados
Merluza a la plancha

o rebozada 16,50 €
Albóndigas con chipirones
con su tinta 16,80 €

La Caza
Perdiz estofada
al estilo de Jerez 16,50 €

Conejo estofado 15,50 €
Patata rellena de pichón 10,80 €
Las carnes

Cola de toro de lidia
con puré de patatas 15,90 €
Chuletillas de cordero

a la plancha 16,80 €
Hamburguesa de solomillo 14,60 €