El responsable de que cuando atravieses las puertas del restaurante del Hotel Adler de Madrid y leas la carta se te haga la boca agua es el chef Antonio Carmona, que define sus creaciones como “cocina de mercado, tradicional, pero con tientes creativos”, en la que, sin lugar a dudas, los productos de temporada adquieren un especial protagonismo cuando entran en escena.
Así, el local mantiene durante todo el año ciertos platos que, dada su popularidad, se han convertido en estrellas de la carta: la ensalada de bogavante con mango y mayonesa de gazpacho, o el arroz cremoso con trufas y foie, pero, a lo largo de las diferentes estaciones, introduce o elimina otros, para deleite de sus comensales que, ahora, poco después de estrenado el otoño, tienen la oportunidad de deleitarse con las interpretaciones de setas y caza que Carmona ha introducido en el menú.
Temporada de setas y caza
Con el otoño y las lluvias llegan las setas. Cierto es que este año lo han hecho un poco más tarde que otras temporadas pero, también por ese motivo, es presumible que se mantendrán en carta algo más que otras veces. Es seguro que hasta enero o febrero el comensal podrá degustar las recetas huevos escalfados en cama de setas, o la ensalada de setas fritas y langostinos con salmorejo, por no hablar de la menestra de setas, que variará según se halle presente en el mercado una u otra variedad micológica. Aún así, transcurrido ese periodo, y para los que se queden con ganas de más, después llegará la trufa (será entonces cuando podremos probar el carpaccio de trufa), lo que garantiza que, al menos durante todo el primer trimestre de 2007, los amantes de las setas encontrarán en el restaurante del Hotel Adler una adecuada respuesta a sus preferencias.
También la hallarán los apasionados de la carne de caza: la perdiz a la cazadora con col, o el lomo de venado y migas de pastor, complementarán, hasta principios de año, la oferta de carnes que el local brinda a sus clientes, donde destacan otros platos como la carrillera de ibérico con crema de patata trufada, o el ragut de cordero con verduras. Para los adeptos al pescado, algunas recomendaciones en las que también de dejan ver los productos de temporada como son la lubina asada con estofado de colmenillas, o el bacalao confitado y hongos asados.
El postre más demandado
Milhojas de mousse de chocolate negro, arroz con leche quemado sobre crema inglesa, canutillos de crema caramelizada… son algunas de las opciones por las que el comensal puede decantarse a la hora del postre, pero aquí, como en todo, también hay uno que se ha convertido en la estrella de la carta, siendo el elegido por un amplio porcentaje de los que comen en el restaurante del hotel: la tarta fina de manzana.
Y para regarlo todo, el local cuenta con una oferta de vinos que supera con creces el centenar de referencias. Éstas, no pueden solicitarse por copas, a no ser que hablemos del bar, o de contadísimas excepciones en las que sí se han servido así, pero lo que sí puede solicitarse en muchos casos es la botella más pequeña, de 0,5 litros.
Ana Isabel García
Restaurante Hotel Adler
Fechas de apertura:
Diciembre de 2000
Dirección:
C/ Velázquez, 33
Nª de asientos:
40 personas + 14 en reservado
Precio medio: 60 euros
Diseño de la carta:
Antonio Carmona
Fijos en carta
Ensalada de Bogavante con Mango
y Mayonesa de Gazpacho 29,95 €
Garbanzos con Gambas al Ajillo 18,95 €
Arroz Cremoso con Trufas y Foie 17,55
Platos de setas
Menestra de setas 21* €
Huevos Escalfados
en Cama de Setas 17,85 €
Ensalada de Setas Fritas y
Langostinos con Salmorejo 20,65 €
La caza
Lomo de Venado y
Migas de Pastor 25,65 €
Perdiz a la Cazadora con Col 21,65 €
Postres
Tarta Fina de Manzana 8,95 €
Helado de Leche Merengada
con Salsa de Canela 8,95 €
- Precio Aproxiado
