Las algas agar-agar, muy utilizadas ya por algunos de los grandes chefs españoles, se utilizan para gelificar y espesar alimentos; presenta un poder de gelificación diez veces mayor que la gelatina de origen animal. Además, al ser muy rico en fibra (94, 8 por ciento) y otros oligoelementos como el calcio, magnesio y hierro ayuda a regular el tránsito intestinal, el colesterol y además tiene un poder saciante.
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