Madrid
Instinto Básico es el sugerente nombre del restaurante que Aceites Valderrama acaba de inaugurar en su Finca Cotanillo, en Toledo (Ctra. de Malpica a Pueblanueva, km. 9,6, La Pueblanueva. ). Este local está alojado en la almazara, a una hora en coche desde Madrid, rodeado por 223 hectáreas donde se cultivan las variedades arbequina y cornicabra.
A cargo de los fogones de Instinto Básico se encuentran los hermanos Fabián y Gustavo García Manca, cocineros argentinos, recién llegados de Nueva York. La cocina se enfoca a productos básicos, al respeto por la materia prima y a las elaboraciones en una espectacular parrilla. Los platos se asocian al entorno rústico del enclave y a la estación y se maridan con los aceites Valderrama que mejor los potencian.
El restaurante tiene capacidad para unos cuarenta comensales y además juega un papel muy importante dentro de la organización Valderrama, ya que permite hacer experimentos de maridaje de distintos aceites monovarietales con diferentes alimentos. l RN