Las franquicias de restauración vendieron un 4,7% menos en 2005

El año pasado las franquicias de restauración facturaron 3.544 millones de euros, el veinte por ciento del total y alcanzaron las 145 redes, que suponen el dieciséis por ciento de todas las que operan en España. En cuanto al número de establecimientos, la restauración cuenta con 7.696 restaurantes, que representan el doce por ciento de las unidades totales de negocio.

De los 3.545 millones de euros que facturaron las franquicias de hostelería y restauración el año pasado, 2.195,5 millones correspondieron al sector del fast food y 330,3 al segmento de las cervecerías. El tercer lugar lo ocuparon los restaurantes temáticos, que vendieron por valor de 240,6 millones de euros. A continuación vinieron los englobados en el apartado de varios, con 228 millones de euros, los locales de tapas (191,1 millones), las cafeterías (154,5 millones), los restaurantes italianos (121,6 millones). Cierran el ranking las heladerías, con unas ventas en 2005 de 84 millones de euros.

Los restaurantes agrupados bajo el epígrafe de varios son también los más numerosos con 2.860 unidades, agrupadas en 22 centrales de franquicia. A continuación estarían los locales de fast food, con 2.253 establecimientos y 27 redes; las cervecerías (623 locales y quince centrales); cafeterías (545 agrupados en 24 redes); tapas (420 puntos de venta y quince enseñas); heladerías (412 y nueve, respectivamente), temáticos (390 restaurantes y 22 enseñas) y, finalmente los dedicados específicamente a la cocina italiana, que presentan 193 locales agrupados once enseñas.

El sector de las franquicias de restauración creó 69.738 puestos de trabajo en 2005. De ellos, 33.131 los creó el fast food; 15.982, el segmento de varios; 6.369 las cervecerías; 4.649 los restaurantes temáticos; 3.122 las cafeterías; 2.850; los locales de tapas; 2.353 los restaurantes italianos; y 1.282 las heladerías.