El food cost está fijado en el 32,1% sobre las ventas y el segmento de mayor peso es el de comedores empresas (“business & industry”) con una cuota del 41%, tasa muy baja con respecto al 74,7% que suponía en 1991, lo que significa unl crecimiento de la externalización y concesión en los otros sectores de colectividades.
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