En éste, los temas de I+D+I adquieren relevancia singular, no sólo por ser declarados de interés preferente entre los asociados, sino también porque poseen visos de realización al contar con el apoyo de instituciones tan reconocidas como el Basque Culinary Center, Azti Tecnalia y el recién creado Hazi, corporación del gobierno vasco para el desarrollo del medio rural y marino.
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