Así por ejemplo en restauración comercial se ha fijado en 140 grs. por servicio, que incluye los residuos de preparación, comida no servida y restos en el plato. Para la restauración colectiva, se distingue entre los residuos de una cocina central (11grs.), restaurantes satélite (125 grs.) y otros tipos de servicios (134 grs.). En restauración de servicio rápido el ratio se queda en 43 grs.