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Gastronomía ecológica y naturista en el festival de Aarhus 2012

En la campiña de Aarhus, los visitantes pudieron acceder a la final del Campeonato de Chefs Nórdicos así como disfrutar de la gastronomía más natural traducida en forma de sopas ecológicas preparadas a base de verduras y cigalas como las elaboradas por el danés Boris Buono bajo el nombre ‘Soupanatural’, y que vende desde su ambulante carri-bici, hamburguesas y

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salchichas gourmets de carne de vaca y cerdo criados de manera ecológica, vinos naturales y biodinámicos, y nuevas técnicas de fermentación en la alta cocina así como la aplicación de los quesos de la marca Arla en la cocina experimental de la mano del chef Mads Clausen.

Originales conferencias también tuvieron lugar, arrasando con éxito la del joven Adam Amman, que ha revolucionado el concepto del almuerzo concienciando al público que come fuera de casa a diario de la importancia de esa comida y elaborando “sándwiches abiertos”, más sanos, cuyos ingredientes predominantes son el pan integral de centeno, los vegetales y los productos del mar que él defiende con aplastante lógica, “Dinamarca se ha alimentado tradicionalmente de la proteína del mar, hasta que la carne de cerdo ocupó su lugar, y yo quiero recuperar las sanas costumbres”.

Otros representantes de la cocina nórdica presentes en el festival fueron el anfitrión de Aarhus por excelencia, Thorsten Schmidt, cuyas recientes investigaciones en el campo de las algas resulta apasionante, el esnobísimo chef de Maaemo, Esben Holmboe Bang, llegado de Oslo (Noruega), Björn Persson, del restaurante Kock & Vin en Göteborg (Suecia) y el representante

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danés para el concurso Bocuse D’Or, Jeppe Foldager .

The Nordic Challenge, celebrado durante la segunda jornada del festival, estuvo protagonizado por jóvenes chefs de reconocidos restaurantes de los cinco países nórdicos: Islandia, Finlandia, Suecia, Noruega y Dinamarca. Sus elaboraciones rezaban una oda a la nueva cocina del norte de Europa que apuesta por los valores saludables y los productos locales, combinados en originales elaboraciones experimentales, sabrosas y aromáticas. Una competición reñida y de gran nivel de la que salió vencedor el equipo danés liderado por Jonas Mikkelsen, del Hotel Frederiksminde, seguido de la noruega Karla Siverts, del restaurante Strand. Los productos empleados en las recetas debían tener ingredientes comunes como los quesos de Arla en los entrantes, el cerdo autóctono danés de cría ecológica con diferentes verduras en el segundo e ingredientes como los frutos silvestres, la cerveza o el chocolate puro en el postre. Para más información www.thefoodproject.dk. JMaría Forcada

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