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Crece la apuesta de los restaurantes por menús para comensales con alergias e intolerancias

De las presentaciones que tuvieron lugar en dicha jornada, destaca la que abordó los resultados de un estudio elaborado por X. Torrado y D. Zameño sobre la actitud y aptitud de los restaurantes españoles a la hora de ofrecer en las cartas alimentos libres de los ingredientes que provocan intolerancias o alergias, así como la predisposición de algunos de ellos a dar un paso adelante y convertirse en referentes.

Ése era el caso de los asistentes a la mesa redonda que reunió a Roser Escoda, de AN Grup; Chenqui Wang, de Out of China; o Francesc Armengol, de Ca n´Armengol.

Por la tarde, la jornada se desplazó al CETT donde se desarrollaron varios talleres de trabajo en torno al tema objeto de las reuniones, a consideraciones de cocina y sala de los restaurantes y el papel de la dieta en las enfermedades cardiovasculares.

Más información cpaterna@ub.edu

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