Con la ponencia Viscosity & Polymers, el que fue durante siete años jefe de cocina del restaurante Via Veneto (Barcelona), explicó, ante un auditorio de estudiantes y científicos, los secretos y la magia que entraña el que es uno de los productos clave de la gastronomía mediterránea.
Desde los tipos de aceite que existen, su composición y propiedades, hasta las percepciones, usos y beneficios, así como su aplicación en la raelogía (estudio de la deformación y el fluir de la materia) de este ingrediente, la ponencia ha sido una oda a un producto aún desconocido en algunas cocinas internacionales.
Tejedor también ha aprovechado estas conferencias para dar a conocer oilmotions.com, que engloba, además del laboratorio, servicios de asesoramiento gastronómico, su participación en la Bullipedia como experto en aceite de oliva, y su relación con Olis Bargalló para la investigación y desarrollo de nuevos productos.
La ponencia “Viscosity & Polymers” se enmarca dentro del ciclo de conferencias Science and Cooking 2013, curso que desde hace tres años celebra la prestigiosa universidad americana, y que tiene como objetivo dar a conocer cómo y por qué dos disciplinas aparentemente tan distantes como son la ciencia y la cocina han estado siempre unidas, puesto que comparten
principios básicos de la ingeniería y de la física.
Cada temporada, el curso Science and Cooking, creado por Ferran Adrià en colaboración con la Universidad de Harvard, cuenta con más seguidores, lo que les ha impulsado a estrenar este año su versión on-line, en la que también ha participado Tejedor.
