Entre otras novedades, el documento apunta a que volverán los menús degustación de alta gama y que el pollo tomará carta de naturaleza en los platos gracias a Ludo Lefevre con su restaurante Ludobird en Los Ángeles. Asimismo subraya que Eataly ha puesto de moda los food hall en detrimento de los food court, y prevé que Starbucks lidere la innovación en bebidas no tradicionales.
Por último, el gabinete augura que salud y naturaleza pinten de verde los restaurantes (véase la expansión de cadenas como Veggie Grill, Freshi, Tender Greens…) y que los ensayos en los food trucks sigan lanzando restaurantes monotemáticos a base de hummus, nutella, frites…
La parte negativa para España de esas novedades es que, según el informe, los americanos empezarán a sentirse atraídos por la cocina tunecina, iraquí, siria o iraní, en detrimento de la española y griega.
