El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, organizado por El Diario Vasco y Grup Gsr, se divide en cuatro categorías con su propio espacio: Alta, Off, Popular y Market. En su XVI edición, su comité técnico está integrado por los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y la directora del congreso, Roser Torras (Grup Gsr).
En Alta, los mejores chefs del mundo exponen sus últimas creaciones con ponencias y cocina en directo, ofreciendo a los asistentes la posibilidad de poder catarlas. Off reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración, a través de ponencias, talleres, aulas, catas y atractivas actividades. Este espacio cuenta con su propio comité técnico, formado por los sumilleres Ferran Centelles, Cristina Alcalá y Josep Roca, además de Roser Torras. Dentro del OFF hay un apartado específico para el mundo del vino, un día entero con las mejores catas, ponencias y demostraciones: The Wine Sessions, que incluye un concurso de cata a ciegas por parejas: Wine & Win.
En el espacio Market se congregan las mejores marcas y empresas del sector formando un espacio único para favorecer el intercambio comercial y conocer nuevos productos especialmente destinados a los profesionales del sector. El domingo, primer día de congreso, es la jornada Popular. El Kursaal se abre a todos los públicos para que los ciudadanos participen en talleres, ponencias y actividades que cada año sorprenden.