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El chef madrileño Iván Sáez inicia una nueva etapa con Desencaja

El primer proyecto del cocinero madrileño Iván Sáez como empresaria acaba de ver la luz. Se trata de Desencaja, un restaurante sencillo en ornamentos que se centra en los fogones donde el chef pone en práctica una cocina de mercado que deja ver lo mejor de su paso por restaurantes de renombre, la mayoría de ellos con estrella Michelin, tanto de Francia, como del País Vasco como de Madrid, donde lleva conquistando diez años.

Las propuestas de Desencaja cambian constantemente, por lo que platos clásicos de Sáez como la Gallina en pepitoria se transforman aquí en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro.

El nuevo restaurante, ubicado en el Paseo de La Habana, 84, no tiene carta, y para descubrir las propuestas del chef hay que hacer ‘Un viaje a la Luna’, un menú compuesto por una Snack Box (cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 € o ‘Un viaje al Centro de la Tierra’, que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 38 €.

Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’: la Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 €. La oferta se complementa con una cuidada carta de vinos nacionales e internacionales, y cuenta con más de 15 referencias por copas.

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