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Sesión informativa sobre control de alérgenos en la hostelería madrileña

La Viña organizó ayer en Madrid una sesión informativa en la que informó a sus asociados sobre la entrada en vigor, el próximo 13 de diciembre, del nuevo reglamento europeo que obliga a las empresas hosteleras a informar a sus clientes sobre la presencia de ingredientes alérgenos en las cartas de sus locales y a integrar en sus procesos de trabajo un Plan de Control de alérgenos.

Para ayudar a sus asociados en la implantación de estas herramientas, La Viña ha diseñado una Guía para el Control de Alérgenos en Hostelería, así como un plan de formación para que los empleados del gremio puedan cumplir con la nueva normativa que obliga a los bares, restaurantes y cafeterías a realizar controles en las diversas fases de su trabajo.

La sesión, moderada por el director general de La Viña, Juan José Blardony, contó con la intervención de Patricia Estanheiro, responsable de calidad y seguridad alimentaria de la asociación, que se centró en los detalles técnicos del control de alérgenos en hostelería. El presidente de la Asociación Española de Veterinarios Municipales (AVEM), Juan Carlos Ortíz, tomó la palabra para hablar de las diferentes tipologías de alergias alimentarias en restauración colectiva; mientras que Pablo de Vicente, director comercial de AENOR, se centró en el papel de los laboratorios en la verificación en el control de alérgenos en hostelería.

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