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En 2013 había 300.000 establecimientos hosteleros en España

El congreso de hostelería comenzó con la Ponencia “Presente y futuro del sector de la restauración” en la que el profesor de la Universidad Nebrija, Manuel Figuerola, presentó el Informe “Los Sectores de la Hostelería en 2013” que recoge anualmente un examen detallado de la evolución del sector hostelero en nuestro país.

Según este estudio, el sector de la hostelería contó en 2013 con 295.276 establecimientos entre restaurantes, cafeterías, bares y hoteles, lo que supone un descenso de un 1% respecto a 2012. Su producción fue de 120.739 millones de euros, un ligero avance de un 0,7% respecto a un año atrás, y dio empleo a 1.332.600 personas. En la estructura de la economía española el sector hostelero representando el 7,4% del PIB.

Los establecimientos de comidas y bebidas representaron 86% de la producción del sector hostelero, habiéndose registrado en 2013 un total de 45.000 cierres de esta categoría de locales. En concreto, en el año 2013 abrieron 42.533 empresas de restauración frente a 45.683 que cerraron.

Por tipologías, los bares eran los establecimientos más numerosos en 2013 y registraron un descenso de un 1,4% hasta alcanzar 194.530 establecimientos. Este subsector representaba un 43% de la producción del sector, con 51.101 millones de euros facturados en 2013.

Los bares han sido los establecimientos más perjudicados por la crisis mientras que, a pesar de las circunstancias, las empresas hosteleras dedicadas a servicios de restauración, como los restaurantes y cafeterías, y los negocios relacionados con la actividad de catering, han visto incrementar su participación en hostelería en cifras absolutas y relativas, al igual que el sector de alojamiento.

Los restaurantes y puestos de comida se sitúan a continuación de los bares, si bien en 2013 este segmento perdió el rápido ritmo de crecimiento de años anteriores, con un descenso respecto a 2012 de un 0,9%. En 2013 se estima que había en España 72.294 establecimientos de este tipo, incluyendo las cafeterías que sirven comidas. Los restaurantes y los puestos de comida representaron el 34% de la producción en 2013, con 40.597 millones de euros, un 0,4% más respecto al año anterior.

Respecto al subsector de colectividades, en 2013 fue el único que tuvo un incremento positivo en número de establecimientos, con un avance de un 2,6%, hasta un total de 13.671 locales y un incremento del 6,4% en la facturación, con 11.615 millones de euros.

Por su parte, el número de hoteles prácticamente se mantuvo respecto al año anterior, registrándose 14.781 locales. Este subsector representa el 14% de la producción hostelera con 17.426 millones de euros, lo que supone un incremento respecto al año anterior de un 1,8%.

En los primeros meses de 2013 la evolución del empleo fue negativa aunque a lo largo del año se fue recuperando, con un aumento significativo en el último trimestre del año, sobre todo en las actividades de comidas y bebidas, con 46.000 ocupados más frente a los 25.700 más del subsector del alojamiento, con un incremento en el conjunto de la hostelería de 71.700 nuevos ocupados.

En la media del año 2013, la hostelería ha generado en conjunto 1.332.600 empleos, 313.200 en actividades de alojamiento, y 1.019.400 en las de restauración, que debido a la evolución negativa de los primeros meses, supuso un ligero descenso de un 0,3%.

El Estudio “Los Sectores de la Hostelería en 2013” se puede obtener a través de la página web de FEHR: www.fehr.es.

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