En pleno barrio del Retiro de Madrid ha abierto sus puertas La Emualda, un espacio con alma de taberna que recupera más de cincuenta recetas del recetario tradicional madrileño y apuesta por los pequeños y valientes productores de la región.
El proyecto corre a cargo de Israel Arroyo, que con más de un tercio de su vida dedicado a la hostelería en empresas como el Grupo Vips o José Luis, ahora apuesta por un proyecto propio en el que se dan cita una puesta en escena actual, combinada con los sabores olvidados de Madrid, el antiguo recetario de tascas y tabernas.
