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Bodega de los Secretos, el Mediterráneo como hilo conductor

Hace menos de un año reabrió sus puertas, esta vez como como restaurante, este espacio polivalente del Barrio de las Letras de Madrid en un local recóndito y con siglos de historia para servir de refugio a los amantes de la cocina de fusión partiendo de las raíces mediterráneas.

En el centro de Madrid, en la recóndita calle San Blas, a medio camino entre las pinacotecas del Prado y del Reina Sofía, se encuentra la discreta entrada a La Bodega de los Secretos, un restaurante con menos de un año de vida ubicado en unos sótanos con siglos de antigüedad. Sus clientes se adentran una antigua bodega del Siglo XVII con paredes de ladrillo y bóvedas de estilo románico, parte de un entramado de túneles y pasadizos históricos que han sido escenario de comercio clandestino y guerras.

En este entorno apartado, creado por los hermanos Alberto y Eduardo Villar y dirigido por Cristina Vila, donde la invitación a la confidencia se potencia con una ambientación tenue y relajada, la carta ofrece al comensal un viaje vanguardista de intercambio entre las diferentes cocinas del Mediterráneo, Asia y Latinoamérica

La fusión que practica en esta cocina la chef brasileña Simone Nato se basa en el buen trato al producto y la ausencia de estridencias. Entre sus propuestas más familiares para el gusto nacional tenemos las Habitas baby con chipirones de anzuelo y cebolla confitada o Pulpo a la brasa con aceite de pimentón y espuma de patata.

Ya fruto en el terreno del intercambio a través del Mare Nostrum podremos encontrar platos como el Rissotto cremoso de boletus y espárragos trigueros, el Trío de MiniSteakTartar con matices de trufa, anchoa y wasabi o el Tataki de atún rojo con ajoblanco, dados de mango y costra de sésamo. Ingredientes, puntos y recetas de latitudes muy distantes que casan a la perfección en el plato. Javier Mesa

CARTA

Para comenzar:
Tabulet con jugo de lima y aroma de albahaca                                            11 €
Foie mi-cuit con puré de manzana asada y caramelo de pacharán          16 €

Arroces y pastas:
Rissotto cremoso de bogavantes                                                                    20 €
Tortelloni gigante de langostinos y vieras con salsa de boletus                14 €

De la mar al plato:
Bacalao confitado y gratinado con alioli de Pera                                         17 €
Corvina confitada a baja temperatura con colitas de cigalas                    18 €

Selección de carnes:
Rulo de rabo de toro con salsa de garnacha                                                 18 €
Solomillo de ternera con moixernons y trufa                                                22 €

Algo dulce…
Coulant de Chocolate con helado de Mango                                                 7 €
Tarta Tatín con su Nata                                                                                      7 €
Sorbete de Gin-Tonic                                                                                          5 €

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