El chef navarro Pedro Larumbe volverá a ofrecer en su restaurante a partir de enero su Menú de la Trufa, compuesto, de principio a fin, de entrantes a postre, por platos protagonizados por este hongo.
“Este año, la trufa ha llegado antes, y ya comienza a estar en su punto perfecto, antes de lo habitual”, explica el chef. “Tengo proveedores propios de trufa que la traen desde el norte de Burgos, Soria y Navarra, para así asegurarme siempre una calidad óptima. La usamos tanto como componente principal del plato – por ejemplo, en el famoso carpaccio de trufa negra – como aroma y complemento, como hacemos con el Huevo Escondido Trufado”.
“El año pasado consumimos más de 50 kilos de esta delicia durante su temporada, y es posible que este invierno, que ha llegado buen producto antes, esta cifra incluso aumente”, recuerda.
