Entre el 18 de mayo y el 30 de junio, el restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid) vuelve a rendir homenaje al atún en las III Jornadas del Atún Rojo.
Se estima que durante las seis semanas se consumirán unos 600 kilos de atún en diferentes formatos. Ofrecerán diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en forma de menús, uno corto con aperitivo y cuatro platos por 35 € y otro largo con un plato más por 48 €. Las propuestas de este año son:
– Salmorejo con migas de atún al natural / Ajo blanco con migas de atún al natural
– Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa
– Tartar de atún con guacamole
– Coca con puerros confitados y caponata
– Tagliata de lomo de atún con piparras frescas
– Mormo encebollado como en Barbate
– Ventresca de atún
– Parpatana de atún
Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro
Existe la opción de armonizar cualquiera de los dos menús por 18 € más, con los vinos andaluces de más personalidad y diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.
