El valenciano Carles Tarrasó Oliver, alumno del Basque Culinary Center, es el ganador del I Concurso Internacional Rioja & Tapas con la tapa ‘Del cielo a la Tierra’, basada en crujiente de bulgur, crema de queso y crujiente de endrinas y armonizada con el blanco de Rioja fermentado en barrica Conde de Valdemar Finca Alto Cantabria 2015.
Organizado por la D.O.Ca. Rioja con la colaboración del Basque Culinary Center, en cuyas instalaciones se celebró la final, los cinco representantes de sendas escuelas de cocina de Estados Unidos, México, Irlanda, Alemania y España tuvieron la oportunidad de elaborar sus propuestas gastronómicas -que debían maridar con vinos Rioja- para 25 personas y para el jurado de expertos gastronómicos. El ganador recibirá un premio de 4.000 euros en metálico y un curso intensivo de una semana de duración en Basque Culinary Center.
En su decisión el jurado valoró «el propio concepto de la tapa, pues tenía muy claro lo que quería representar con ‘El cielo y la tierra’ y tenía también muy claros todos los ingredientes que ha incluido, elementos por otra parte muy riojanos». «La armonización con el vino ha sido igualmente muy acertada, al elegir un blanco fermentado en barrica que iba perfecto con el queso y con los crujientes, la textura estaba muy bien, la presentación espectacular…, en definitiva, lo ha conseguido absolutamente todo, ha acertado plenamente y se nota que ha jugado con ventaja, porque conoce muy bien la zona de Rioja», concluía el jurado.
Carles Tarrasó hizo gala de ese conocimiento en la presentación de su tapa al explicar el mensaje que había querido transmitir con su creación: «al igual que el monje riojano Gonzalo de Berceo bajó ‘del cielo a la tierra’ la cultura hasta entonces encerrada en los monasterios escribiendo los primeros versos en español, la D.O. Ca. Rioja trabaja cada día por dar a conocer dentro y fuera de nuestras fronteras la cultura de nuestro vino, algo tan identitario como nuestra lengua». Y respecto a la elección del vino, afirmó que «con esta tapa lacto-vegetariana he querido demostrar que el vino combina con cualquier tipo de comida».
