Una vez más las Planchas Placer3 de erlenbacher estarán en el foco de la atención, más aún porque este año compiten por los premios Innoval de Alimentaria.
Superalimentos, ingredientes nórdicos de moda como el skyr, porciones de Tarta de Almendras sin gluten y sin aceite de palma, tartas en cobranding con marcas conocidas y nuevas variedades de la popular gama American Cakery: el especialista alemán de pastelería premium presenta sus novedades que marcan tendencias en la feria de Barcelona.
La alimentación vegana y sin gluten juega un papel cada vez más importante. Según un estudio de la empresa Nielsen, las ventas de estos productos en el sector alimentario se han duplicado desde 2014. El placer y la alimentación equilibrada se unen en las 3 Planchas Placer3 de erlenbacher. Frutos frescos, un bizcocho delicioso, espelta integral y nueces, almendras y pipas crujientes: las planchas placer3 convencen con una composición de sabor acertada. Además, son veganas, de grano integral o sin gluten.
Los superalimentos también se han convertido en superventas: un año después de su introducción en el mercado ya se han vendido más de 1 millón de porciones de sus tres variedades, Rectángulos de Manzana y Espelta (grano integral), Brownie de Frambuesa (sin gluten, ganador del Superior Taste Award 2017 en Bruselas), Rectángulos de Plátano y Grosella (veganos). Este año los tres productos Planchas Placer3 compiten por los premios Innoval de Alimentaria.
Skyr: el superalimento nórdico
Otro superalimento que la empresa erlenbacher presenta en Alimentaria es el skyr que se emplea en su nueva gama de pasteles nórdicos ‘Nordic by Nature’. Según la leyenda, los vikingos ya comieron skyr. Este producto lácteo islandés, cremoso y lleno de proteinas, arrasa en toda Europa. Erlenbacher lo utiliza para su Pastel de Nueces y Escaramujos Refrescante. Los escaramujos ligeramente amargos combinan a la perfección con los arándanos rojos agridulces y el skyr cremoso.
Otra característica de estos tres pasteles nórdicos es su aspecto ‘Naked Cake’. De un vistazo se ven los buenos ingredientes de estos pasteles. De esta manera, estos pasteles con aspecto artesano elaborados según la receta tradicional no significan solamente un placer verdaderamente logrado, sino también representan la facilidad y la alegría de vivir nórdicas.
En el Pastel de Espino Amarillo Afrutado y Aromático el llamado “limón del Norte” junto con capas de nata con crema de leche le da el toque agridulce a esta composición con esponjosas capas de brownie de chocolate. Mientras que el Pastel de Arándanos Cremoso y Tierno destaca por su combinación de arándanos afrutados, una ligera nata con crema de leche y flores de saúco entre tres capas de un ligero muffin.
Saludos desde América
Este año, erlenbacher presenta tres novedades de su gama ‘American Cakery’. La excursión a la pastelería típicamente americana empieza con el Cookies & Cream Cheesecake Supreme, una creación a base de cookies y una cremosa masa de queso fresco suprema encima de una base oscura de grumos de galleta. En el Cookies & Cream Brownie el bizcocho achocolatado se ha enriquecido con una clara crema de vainilla. Por encima lleva crujientes grumos de galletas de chocolate y pequeños aros oscuros de chocolate. El Maple Walnuts Blondie es la reinterpretación rubia del clásico brownie con un jugoso bizcocho claro, chocolate blanco, jarabe de arce y migajas de nueces crujientes. Quien apuesta por los brownies, apuesta por un mercado creciente: Según la investigación de la empresa alemana de estudios de mercado GfK, entre 2015 y 2017 la venta de brownies ha aumentado un 25,5 % cada año.
Sin gluten y sin aceite de palma
Los alimentos “free-from” siguen ganando cuota del mercado. Las Planchas de Almendras sin gluten y sin aceite de palma de erlenbacher responden a las nuevas demandas de los huéspedes en la restauración moderna. Perfectos para personas con intolerancias alimentarias y para consumidores que valoran los ingredientes elegidos de forma responsable, estas planchas se ofrecen en dos variedades crujientes y cremosas: las Porciones de Tarta de Almendras con una capa de crema de mantequilla entre dos bases de bizcocho esponjoso con almendras y una decoración con láminas de almendras tostadas; y las Porciones de Tarta de Almendras y Chocolate que combinan el popular sabor a almendras con finas notas de chocolate en la crema de mantequilla y su capa de crema de chocolate y trozos de almendras tostadas.
Tartas inteligentes
Como se descongelan en muy poco tiempo (unas dos horas), son productos ideales para el mercado fuera del hogar. Son las ‘tartas inteligentes’ de erlenbacher que permiten una gran flexibilidad al cliente profesional, porque además tienen una resistencia de 48 horas incluso sin refrigeración.
Hay otras variedades de la nueva gama de tartas redondas y planchas planas: Marcas conocidas son los ingredientes más reconocibles de las tartas en cobranding con ‘After Eight’ y ‘Lion’. Menta refrescante y chocolate oscuro es la típica combinación de sabores al estilo inglés que se ha inmortalizado en la Tarta After Eight®. Crujientes láminas de galleta, crema de caramelo y trigo crujiente chocolateado crean una experiencia de sabor excitante en la Tarta Lion®. Mientras tanto, la Tarta de Limón recuerda una placentera tarde de verano.
Por último están las Tartas de Almendras al estilo sueco y sin gluten. En la Tarta de Almendras Clásica, hay hos bases esponjosas de muffin de almendras sin gluten, en medio y por encima dos capas de una crema suave con chocolate blanco, decorado con una clara cobertura tiernamente fundente y con crujientes virutas de almendra tostadas. La Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo tiene dos bases tiernas de muffin de almendras sin gluten, en medio una clara capa cremosa y delicada, por encima cacahuetes crujientes en una capa cremosa y fundente de caramelo. El colofón: el recubrimiento de crema de nougat.
