El próximo día 20 se celebra en Barcelona el I Simposio Internacional de Economía Circular y Sostenibilidad en Restaurantes en el Auditori de Barcelona Activa. Una jornada organizada por Restaurantes Sostenibles y Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de Ajuntament de Barcelona, de 09:00 a 14:30 horas.
La reunión se estructurará en dos sesiones principales de acuerdo con los trabajos de C&CEFF (Cities and Circular Economy for Food):
- Garantizar el abastecimiento de productos de proximidad a las cocinas de los restaurantes.
- Lograr que desperdicios y residuos en las cocinas se conviertan, de nuevo, en recursos.
Entre otros profesionales y empresas, que tomarán parte en la jornada, la organización ha invitado a tres expertos internacionales procedentes de:
- Fundacion Ellen MacArthur, que lidera la prospectiva sobre economía circular en la UE
- Moulinot: experiencia colectiva de restaurantes de París para gestionar el residuo orgánico convirtiéndolo en compost y biogás
- Winnow: software de gestión para calcular el coste de las mermas y reducir el food cost
Estas sesiones irán acompañadas de experiencias flash sobre iniciativas ya abordadas en uno u otro ámbito. Para más información e inscripciones: gestion@restaurantessostenibles.com
