Está claro que la comida a domicilio y para recoger ha vivido un antes y un después debido a la pandemia. Los datos de la empresa de investigación de mercados The NPD Group avalan esta imparable progresión del delivery y el takeaway en el hábito de consumo en nuestro país.
El 36% del gasto realizado por los españoles durante el primer semestre del año en el sector de foodservice se destinó al delivery, takeaway o drive thru, lo que supone 15 puntos más que en el primer semestre de 2019.
El mercado de foodservice mantiene la mejora gradual que inició en Semana Santa y ya en junio logró recuperar el 80% del negocio generado el mismo mes de 2019, apoyado por el fin del estado de alarma, el avance de la vacunación contra la COVID-19 y la llegada del verano.
Los locales sin mesas superan en cuota de mercado a los que dan servicio
En el primer semestre, el conjunto del sector elevó sus ventas un 25% respecto al mismo periodo de 2020, pero aún está un 31% por debajo de la facturación registrada en la primera mitad de 2019, debido a que los primeros meses del año en curso estuvieron todavía muy afectados por las restricciones.
“Todos los canales del sector se han beneficiado de esta recuperación, si bien todo lo vivido en 2020 nos ha dejado un nuevo panorama en la restauración: por primera vez en España los locales sin servicio a mesa han superado en cuota de mercado, con un 44%, a los establecimientos con servicio a mesa, que representan el 38,5% del mercado al cierre del primer semestre”, destaca Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España.
Para los restaurantes con servicio a mesa, el consumo en el establecimiento sigue representando más del 83% del gasto, pero las opciones a domicilio y para llevar también han avanzado: el delivery concentra un 5,2% del gasto en el canal (frente al 0,8% de 2019) y el takeaway y drive thru, un 11,5% (frente al 3,7% de 2019).
El impulso de los agregadores digitales de delivery
Durante el primer semestre del año, las ventas del delivery mantuvieron un fuerte crecimiento, del 68% respecto al mismo periodo de 2019, un desarrollo en el que han desempeñado un papel destacado los agregadores digitales.
Han logrado incrementar su facturación más de un 102% a lo largo de los dos últimos años y ya concentran más de la tercera parte del gasto que hacen los españoles en pedidos a domicilio. “De la mano de los agregadores digitales, el delivery ha pasado de ser una ocasión a ser una canal que cubre un mayor rango de momentos de consumo y ofrece una más amplia oferta de recetas”, subraya Edurne Uranga.
El menú se diversifica a domicilio
Según los datos de The NPD Group, seis de cada diez pedidos directos al establecimiento son para cenar, mientras que cuando se encargan a través de un agregador digital, uno de cada cuatro pedidos se realiza para un momento de snacking.
Además, el consumidor puede encontrar hoy una mayor variedad de productos disponible para entregar a domicilio. En las opciones en las que directamente se contacta con el local, casi seis de cada diez pedidos incluyen pizza o hamburguesa.
Mientras que cuando se realiza el pedido a través de un agregador digital, hay cierta preferencia por pedir otro tipo de menús y en menos del 50% de las ocasiones se incluye alguno de esos productos ‘estrella’.
“Todo este desarrollo digital no solo ha impactado en términos de estructura del mercado y cuota de los diferentes servicios, sino que también está afectando a la imagen que el consumidor tiene del establecimiento. Hoy, cuatro de cada diez consumidores consideran que un restaurante sin delivery digital no está actualizado y es anticuado», señala la directora de Foodservice de NPD.
