Compass Group, el chef Ángel León y Grupo Nueva Pescanova se han asociado para crear Pezconocidos, un proyecto que pone en valor todos los recursos pesqueros.
Los tres socios suman fuerzas para desarrollar nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad. De esta manera, este proyecto permitirá aprovechar el 100% de las capturas pesqueras.
Se trata de una iniciativa pionera de innovación gastronómica, que tiene como resultado el aprovechamiento de la pesca gracias al desarrollo de nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.
Pezconocidos, una apuesta por la innovación
En el marco de este acuerdo, el chef Ángel León creará nuevas formas de consumir estas especies procedentes de la actividad pesquera del Grupo Nueva Pescanova.
A su vez, la compañía especializada en la pesca, cultivo, elaboración y comercialización de productos del mar, se encargará de elaborar estas recetas a escala industrial.
Por su parte, Compass Group servirá estas innovadoras propuestas en los menús que ofrece en sus servicios de gastronomía.
Compass Group se suma a aprovechar los recursos del mar
El origen de Pezconocidos surge ante el desafío que existe actualmente en la industria pesquera para aprovechar el 100% de las especies capturadas.
Hay que tener en cuenta que los recursos del mar son limitados y que el consumo de pescado sigue creciendo. En este contexto, es importante encontrar fórmulas para obtener el máximo rendimiento de la proteína procedente del mar.
Para el proyecto, Ángel León y el equipo de Compass Group visitaron Namibia para conocer de primera mano la actividad pesquera que allí desarrolla el Grupo Nueva Pescanova. De este modo, han identificado y seleccionado las especies no comercializadas que, gracias a este proyecto, llegarán por fin a las mesas.
¿Qué piensan los protagonistas de Pezconocidos sobre el proyecto?
Sobre Pezconocidos, Ángel León, conocido con el chef del mar, ha destacado: «Aprovechar todo lo que el mar ofrece es una de las cruzadas de mi vida y la razón por la que me convertí en chef. En Aponiente ya ofrezco la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrece el mar, pero gracias a este proyecto podré llevar esta filosofía de consumo a la mesa de muchas personas”.
Por su parte, Fernando Pascual, director general de Compass Group, ha comentado: “Cuando miramos al mar, lo hacemos con los ojos de un chef y con el corazón de alguien que quiere hacer las cosas bien. Pezconocidos es un proyecto emocionante para Compass Group, es nuestro compromiso con el mar. Aportamos rigor, además de la experiencia de nuestros equipos para llevarlo a la mesa de nuestros miles de comensales”.
Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, ha afirmado: “Asegurar océanos sanos y un mejor futuro para el planeta es uno de nuestros principales retos. En línea con nuestro compromiso con la sostenibilidad, con Pezconocidos aprovecharemos todo el pescado que capturamos y llevaremos, por primera vez a la industria alimentaria, una nueva propuesta de producto elaborada con especies que, en la actualidad, apenas se comercializan”.
Este es el segundo proyecto en el que los tres socios trabajan conjuntamente. Previamente lo habían hecho en Fish Revolution.
Con esta iniciativa, acercaron el pescado a más de 100.000 niños de los 600 comedores escolares gestionados por la compañía Compass Group a través de elaboraciones tradicionales como chorizo de mar, tallarines de merluza o patatas elaboradas con proteína marina.
