La actividad del sector de restauración en España ha aumentado en 2022, según ha confirmado el nuevo análisis de ocupación media de comensales elaborado por Delectatech gracias su aplicación Food Radar, que ha utilizado como muestra más de 220.000 establecimiento de España.
El crecimiento en restauración ha sido de un 3,3% en la media de ocupación de los establecimientos, comparado con el año 2021. Además, hay que resaltar que 2022 ha polarizado el lleno de los locales de restauración a favor de los más baratos y los más caros.
Más ocupación durante el primer y segundo trimestre, y menos en verano y Navidad
Mientras que el 2021 tuvo crecimientos y decrecimientos en ocupación más drásticos, en el 2022 el sector tuvo un comportamiento más armónico. Durante el primer y segundo trimestre del año la ocupación superó ampliamente la del año anterior, debido a la ausencia de restricciones.
El mes con más diferencial interanual fue febrero, con un crecimiento de 12,52% en 2022 respecto a 2021.
En verano y en navidades, sin embargo, la ocupación se ha situado ligeramente por debajo de la 2021. El año ha finalizado con una diferencia de -1,21%, atribuible a que se ha empezado a notar el impacto de la bajada del nivel de ahorros y el aumento del endeudamiento de la población.
Un crecimiento desigual en función del precio medio de los locales
El aspecto que más llama la atención del informe respecto al 2022 es que en este año se han potenciado los locales más baratos y más caros, haciendo que el crecimiento de la restauración haya sido desigual según el precio medio de los establecimientos.
Los restaurantes con un ticket medio de menos de 20€ y los de más de 50€ son los que más han crecido en volumen de establecimientos. Así, han aumentado un 10,18% y un 10,65%, respectivamente.
En cambio, los restaurantes de precio medio (de 20€ a 50€ por comensal) han perdido un 11,81% de cuota de mercado.
Cabe destacar que, durante el verano, ha aumentado la ocupación de los restaurantes más caros. Y, en invierno, lo ha hecho la de los restaurantes baratos.
Barcelona, la ciudad con más ocupación
En cuanto a ciudades, Bilbao es donde se han ocupado más locales caros, y Barcelona donde se ha registrado una mayor ocupación en establecimientos más baratos.
Barcelona es la ciudad que lidera la ocupación más alta en los establecimientos en 2022 y que registra el mayor crecimiento de un año a otro (+9,67%), tres veces más crecimiento que la media de España (+3,30%).
Las últimas tendencias: más cenas y más restauración organizada
El 2022 ha traído consigo importantes cambios en los patrones de consumo. Así, ha habido aumento del 3,3% en la ocupación media entre semana y un descenso del 1,13% los fines de semana, respecto a 2021.
Además, se ha observado un importante aumento, del 13,68%, en las cenas entre semana. Las cenas de fin de semana también han crecido, pero no al mismo nivel, un 8,4%.
Por otra parte, destaca que la ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31% y la de la organizada un 7,61%. La restauración organizada crece más del doble que la independiente.
Barcelona y Madrid, son las ciudades en las que la ocupación de restauración organizada tiene más cuota de mercado. En cuando a la época del año, en verano y en Navidad, épocas de más turismo, la restauración organizada gana mucha más cuota a la independiente.
