La Fundación Restaurantes Sostenibles celebró recientemente un acto con la restauración de Barcelona que trabaja comprometida con la sostenibilidad, donde reunió a más de 20 chefs con referentes como Oriol Castro (Disfrutar), Xavier Pellicer, Jordi Esteve (Nectari) o Dos Palillos.
Emma G. Cabanas, Project Manager de la Fundación Restaurantes Sostenibles, presentó las conclusiones obtenidas en Cubik Hub 2022, un espacio de debate entre profesionales del sector sobre temáticas actuales, entre las que destacan:
- La importancia de crear ecosistema: cada individuo tiene un conocimiento y unas capacidades determinadas, por mucha experiencia que uno tenga, rodearte y dejarte ayudar por otras personas y equipos es lo que enriquece las experiencias y la evolución del sector.
- El conocimiento y la formación como puntos claves para alcanzar una restauración más sostenible, con equipos estables y personas que que valoran y revalorizan su trabajo.
- El reconocimiento de aquellos que trabajan bajo los parámetros de sostenibilidad y bienestar del personal llegará a través de una buena comunicación por parte de los propios restaurantes y una mayor visibilidad por parte de medios de comunicación y los profesionales del sector que tienen el altavoz y la visibilidad.
- Los restauradores necesitan del apoyo y la implicación de las administraciones para la adopción de medidas sostenibles y el cumplimiento de las exigencias que se les demanda sin ninguna ayuda detrás.
Circoolar reconoció el compromiso con la sostenibilidad
Durante el evento, Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, trazó las líneas de trabajo y acciones planteadas desde la Fundación para la ciudad de Barcelona en este 2023, invitando a toda la restauración de la Ciudad Condal a formar parte de la Fundación.
El acto finalizó con la entrega de chaquetillas de Circoolar, compañía caracterizada por su ropa de trabajo ecológica, a restauradores que han destacado durante el 2022 por su compromiso y constante trabajo en torno a la sostenibilidad.
También se hicieron entrega de los delantales de Circoolar a las nuevas generaciones del sector que están formándose en el Máster de Gastronomía Sostenible en el CETT.
Restaurantes e instituciones reconocidas:
- Serunion
- Centric
- Casa Amalia
- Casa Alfonso
- Els Pollos de Llull
- Xavier Pellicer
- Hermanos Torres
- Hisop
- Disfrutar
- Marimorena
- Fismuler
- La Peninsular
- Makan Makan
- Salts Monjuic
- Leka
- Nectari
- Dos palillos
- Phisology
- ESHOB
- CETT
