¿Estás cansado de escuchar el consejo de que debes hacer un estudio de mercado para tu restaurante y no saber ni por dónde empezar? No te preocupes, en este artículo te damos una guía que puedes seguir al pie de la letra y algún ejemplo que te sirva para entenderlo mejor.
¿Qué es un estudio de mercado?
Llamamos estudio de mercado a la investigación y análisis de datos reales que busca entender mejor cómo son los clientes y cómo es el «mercado» o, mejor dicho, la competencia que hay actualmente en el sector, incluyendo numerosos datos que ayuden a conocer el contexto en el que tu negocio va a estar y poder tomar mejores decisiones.
¿Qué debe contener un estudio de mercado?
El estudio de mercado perseguirá unos objetivos muy concretos que tú te marques, y tendrás que adaptar tu método de investigación para conseguir cumplirlos. Aquí tienes algunas ideas:
- Definir tu público objetivo, muy necesario para entender a quién te vas a dirigir y, por ejemplo, diseñar tu menú. Cuanto más investigues, mejor. Debes descubrir los distintos segmentos del mercado a los que te puedes dirigir, así como la posible demanda en cada uno de ellos.
- Identificar oportunidades de negocio específicas y viables en el sector de la restauración.
- Conocer las preferencias y comportamiento de compra de tu cliente ideal, incluyendo sus necesidades, qué soluciones buscan y qué precios están dispuestos a pagar.
- Estimar el tamaño actual y futuro del mercado y evaluar el nivel de competencia en el sector.
- Analizar a tus competidores en profundidad: saber quiénes son, qué ofrecen, a qué precios y cómo se diferencian, así como sus ventajas competitivas.
- Prever las posibles reacciones de la competencia y proveedores ante el lanzamiento de tu restaurante y campañas publicitarias.
- Identificar factores de riesgo que puedan afectar el sector, como cambios en tecnología o legislación.
- Evaluar las barreras de entrada al mercado y dificultades que puedas enfrentar.
- Examinar el nivel de competencia en la zona donde planeas empezar tu restaurante.
- Comprender el propósito de tu producto o servicio en el mercado y cómo satisfacer las necesidades de tus clientes.
- Investigar las regulaciones y normativas específicas en el territorio donde te encuentres.
- Considerar la segmentación del mercado y cómo adaptar tu propuesta a cada segmento.
Todo esto en general está muy bien, pero, ¿cómo se aplica a tu negocio?
¿Cómo hacer un estudio de mercado de un restaurante?
Hacer un estudio de mercado puede parecer un proceso muy complejo, y en realidad lo puede ser, pero, como todo lo que vale la pena, solo es cuestión de centrarte en dar pequeños pasos hasta conseguir tu objetivo:
1. Define tus objetivos
¿Qué quieres averiguar exactamente al hacer tu estudio de mercado? Muchos emprendedores suelen preocuparse primero de todo por la rentabilidad, por ejemplo, si hay suficiente demanda y no demasiada competencia en la ubicación donde le interesa colocar el negocio.
Céntrate en el listado que hemos hecho más arriba y elige tus objetivos principales, para poder así centrarte en ellos a la hora de recoger información.
2. Investiga
Este es el paso más difícil de hacer, y dónde la mayoría de emprendedores quedan encallados. Investigar consiste en buscar información sobre todo aquello que te interesa saber. La información es poder, y te será muy útil para salir de dudas y saber qué rumbo tomar. Mejor ser consciente de que en una zona ya no es viable empezar un nuevo restaurante porque está comercialmente «colapsada» que tirarse a la piscina a ciegas.
Encontrarás toda la información que necesites en diferentes fuentes:
- Fuentes oficiales, como el Instituto Nacional de Estadística, donde encontrarás informes muy valiosos con información sobre la localidad y la población, sobre todo.
- Asociaciones de comercio locales, donde suelen juntarse varios comercios y profesionales de la localidad. Cualquier comunicación o actividad que realicen, te puede servir para conocer mejor a la competencia y la demanda actual.
- Conoce mejor tu ubicación. Es importante conocer mejor las características y contexto específico de tu local, qué vecinos cercanos tienes, cómo es el dueño del local para saber qué margen de maniobra tienes con los cambios, cuál es la reputación de negocios anteriores o circundantes, el barrio, etc. Si aún no has comprado o alquilado un local, compara diferentes alternativas.
- Eventos, en algunos eventos centrados en tu sector, como las ferias sectoriales, podrás conocer novedades y tendencias, que te aportarán información sobre oportunidades y demanda actual.
- Revistas y blogs especializados, como Restauración News, que te mantendrán informado y te aportarán ideas para que tu negocio prospere.
- Redes sociales, donde podrás informarte más en detalle sobre tu competencia, las opiniones de los clientes, oportunidades de mejora… y por supuesto podrás conocer diferentes estrategias de marketing que estén utilizando actualmente, y cómo les están funcionando.
- Visita presencialmente a tus competidores para conocer mejor todos los matices que te interesen sobre el negocio, detalles que se pueden perder fácilmente como el trato del cliente, la limpieza, el ambiente, etc.
- Pregunta, ya que la mejor fuente de información pueden ser los propios clientes o los vecinos. Puedes hacer encuestas, preguntar en redes sociales, hablar con otros emprendedores en ferias o incluso preguntarle al propio dueño de un restaurante. También hay profesionales y consultores especializados en restauración, a los que puedes recurrir.
3. Analiza y decide
De todas estas fuentes y tus objetivos, verás que saldrá muchísima información. De ahí, solo tendrás que recortar lo que no consideres interesante hasta quedarte con lo más esencial.
Seguramente, durante todo este proceso hayas conocido y definido mejor a tu público objetivo y tendrás más claro por qué camino te interesa más tirar. Analiza todos los datos y toma una decisión.
Para ayudarte en tu estudio de mercado, seguro que te es útil nuestro artículo sobre el análisis DAFO de un restaurante, ya que esencialmente estás viendo cuál es el nivel de tu competencia, los precios, cómo abordarás los posibles problemas y si hay o no demanda para el tipo de servicio que quieres ofrecer.
Ejemplo de un estudio de mercado para un restaurante
De manera escueta, y para que quede mucho más claro, pongamos un ejemplo práctico de un estudio de mercado en el que se siguen estos pasos:
- Define tus objetivos: Imagina que deseas abrir un restaurante de comida italiana en una ciudad mediana. Tu objetivo principal es averiguar si hay suficiente demanda y si la competencia no es demasiado intensa en la ubicación elegida. Además, quieres conocer las preferencias de tus clientes potenciales y si estarían interesados en una propuesta más saludable y ecológica.
- Investiga: Comienzas a investigar las fuentes oficiales para obtener datos demográficos y económicos de la ciudad y la zona en la que planeas abrir tu restaurante. Te pones en contacto con asociaciones locales de comercio, asistes a eventos del sector y sigues revistas y blogs especializados para estar al tanto de las tendencias. Además, analizas las redes sociales para obtener información sobre la competencia y las opiniones de los clientes. Visitas personalmente a tus competidores para conocer más detalles y realizas encuestas a clientes potenciales para conocer sus preferencias.
- Analiza:Después de recopilar y analizar toda la información, descubres que hay una demanda creciente de opciones saludables y ecológicas en la ciudad, pero también una competencia considerable en el sector de la comida italiana. No obstante, identificas un nicho de mercado en el que podrías destacar: una propuesta de comida italiana saludable y ecológica, utilizando ingredientes locales y orgánicos. También te das cuenta de que la ubicación es clave y que algunas zonas de la ciudad tienen una competencia menos intensa.
Con toda esta información en mano, llegas a una decisión: decides seguir adelante con tu idea de negocio, pero enfocándote en ofrecer una propuesta diferenciada y adaptada a las necesidades y preferencias de tus clientes potenciales. Además, eliges una ubicación estratégica que te permita aprovechar las oportunidades identificadas.
Como ves, hacer un estudio de mercado para un restaurante no tiene por qué ser tan intimidante. Solo tienes que dedicarle un poco de tiempo y con ese pequeño esfuerzo llegarás a conclusiones que te permitirán impulsar tu negocio o empezar con buen pie.
