En el competitivo sector HORECA, mejorar el rendimiento de un restaurante es crucial para garantizar su éxito y rentabilidad. Para lograrlo, es necesario contar con un buen plan de negocio e implementar estrategias efectivas que optimicen los costes, impulsen la innovación, fortalezcan el equipo de trabajo y promuevan un sólido plan de marketing. En este artículo, exploraremos diversas tácticas para mejorar la eficiencia operativa y maximizar los beneficios en tu restaurante.
Analizar y optimizar costes
El primer paso para mejorar el rendimiento de tu restaurante es realizar un análisis detallado de los costes. Hablamos, principalmente, de identificar y controlar las áreas de gasto innecesario o excesivo es esencial.
Para lograrlo, es aconsejable implementar estrategias como negociar precios con proveedores, optimizar los inventarios y reducir el desperdicio de alimentos. Además, todo profesional debería considerar la adopción de software y tecnologías especializadas en la gestión de costes para obtener una visión clara y precisa de tus gastos.
Aumentar el ticket medio
Esto se puede hacer de varias maneras, te dejamos las tres que nos más parecen más relevantes.
- Menús degustación: Ofrece menús degustación que incluyan varios platos pequeños o porciones de tu cocina. Esto animará a los comensales a probar una variedad de platos y gastar más.
- Ofertas especiales de bebidas: Promociona bebidas especiales, como cócteles de la casa o vinos exclusivos. Estas bebidas suelen tener márgenes más altos y pueden aumentar significativamente el ticket medio.
- Menús para grupos: Crea menús especiales para grupos o eventos, que incluyan platos compartidos y opciones para todos los gustos. Esto atraerá a grupos grandes que gastarán más en conjunto.
Aumentar el número de clientes
Junto a aumentar el ticket medio de tu restaurante, lo ideal sería atraer tantos comensales como tu negocio tenga capacidad de atender. Para ello, te dejamos otros tres ejemplos que te pueden servir para empezar.
- Presencia online: Crea un sitio web atractivo y trabaja su posicionamiento web para aumentar el número de reservas. Abre perfiles de redes sociales para tu restaurante. En ambos puedes publicar fotos de platos, menús actualizados, horarios de apertura… Y sobre todo, en redes, interactúa con tus seguidores y responde a sus comentarios y preguntas. Incluso si no te están siguiendo y los encuentras por un hashtag, por ejemplo, responde igualmente si puedes ayudar. Es probable que ganes un seguidor/a.
- Ofertas y promociones: Atrae a nuevos clientes con ofertas especiales, descuentos de tiempo limitado o – aunque muy típicas – promociones de «dos por uno». Pueden ser el motivo por el que los clientes declinen la balanza.
- Aplicaciones de delivery o entrega a domicilio: Si tu restaurante ofrece entrega a domicilio, regístrate en las aplicaciones más populares de delivery, para llegar a un público más amplio.
Estrategias de fidelización de clientes
Tan importante es atraer a un cliente como fidelizarlo. Pero, ¿qué significa fidelizar un cliente? Se trata de una serie de acciones clave estudiadas por el profesional HORECA con motivo de mantener un flujo constante de visitas.
Puedes ofrecer programas de fidelización, descuentos exclusivos para clientes frecuentes y promociones especiales, aprovechando las tendencias del momento y las informaciones que los mismo clientes te brindan. Intenta crear una experiencia memorable para tus comensales, a partir de un servicio personalizado y de calidad, que ayude tu restaurante a ser reconocible. El objetivo es que el cliente «eche de menos» al ambiente que siempre encontrará en tu establecimiento, puesto que (como dicen estudios en el ámbito de la psicología del consumidor), el ser humano es muy metódico, cuando hablamos de sabor y paladar. Tendemos a lo «familiar», a lo «conocido», sobre todo en un momento de enorme oferta gastronómica, tanto presencial como a domicilio.
Establece un sistema de retroalimentación para conocer las preferencias de tus clientes y ajustar tu oferta en consecuencia. La satisfacción del cliente es la clave para construir relacione duraderas.
Y no olvides que las redes sociales son la principal vía de fidelización para el 89% de las empresas. Incluídos los restaurantes. También te dejamos 10 claves para reducir la rotación de clientes.
La distribución y ocupación de las mesas
Para aumentar el rendimiento de tu restaurante, una de las cosas que debes hacer es analizar el gasto promedio por persona y hacerte algunas preguntas:
- ¿Las mesas para dos personas gastan más en promedio que las mesas para grupos?
- Si gastan más los grupos de media, ¿sería conveniente promover la reserva de mesas grandes en el día o días más concurridos y reorganizar las mesas en función de esto?.
- ¿Has identificado las horas de baja ocupación? Si no es así, debes hacerlo para encontrar formas de llenar esas mesas en los días o franjas horarias en las que no se les saca rendimiento.
Innovar en el menú
¿Es posible hablar de «innovación», cuando hablamos de menús? Evidentemente, esta también es otra forma efectiva de mejorar el rendimiento de tu restaurante. Analizar las tendencias del mercado y considerar ofrecer opciones saludables, platos con ingredientes locales o menús especiales para dietas específicas, permite alcanzar un público más amplio y descubrir posibilidades de negocios impensables, hace uno años, con clientes con un perfil más fácil de fidelizar y, a menudo, con un poder adquisitivo y una propensión al gasto mayores.
Además, puedes incorporar tecnologías como tablets o pantallas interactivas para facilitar la visualización y elección de los platos por parte de los comensales. Una oferta de menú diversa y atractiva, más moderna y en línea con los tiempos, ayudará a atraer y retener a los clientes.
Evita el desperdicio alimentario
Esta es una parte muy importante en la mejora del rendimiento, por eso te damos 5 puntos de los que puedes partir en tu restaurante.
- Planificación exacta del menú: Debe de obedecer a la elaboración de un menú que sea realista en términos de la cantidad de comida a preparar y servir. Además, hay que evitar incluir platos que generen una gran cantidad de desperdicio.
- Tamaño de las porciones adecuadas: De la misma manera, sirve porciones adecuadas para evitar que los clientes dejen comida en sus platos. Puedes ofrecer opciones de tamaños de porciones diferentes. Esto es muy común por ejemplo si tienes menús para niños, que serán más pequeños que los de adultos.
- Gestión de inventario: Son necesarios mecanismos de control del inventario para asegurarte de que solo compres la cantidad necesaria de ingredientes y productos perecederos. Y por supuesto, saber negociar precios con los mejores proveedores que puedas encontrar.
- Rotación de existencias: Es decir, asegúrate que los alimentos más antiguos se utilicen primero. Para conseguirlo, es importante que etiquetes los productos con sus correspondientes fechas de vencimiento y así poder utilizarlos antes de que caduquen.
- Menús de aprovechamiento: Cuando tengas ingredientes que estén cerca de vencerse o que se hayan acumulado en exceso, crea menús específicos para darles salida.
Formación continua del equipo
El equipo de trabajo es uno de los pilares fundamentales de un restaurante exitoso, como bien sabes. Invertir en la formación continua de tu personal para mejorar su desempeño y satisfacer las expectativas de los comensales es un paso crucial hacia el éxito.
Imparte capacitaciones sobre servicio al cliente, técnicas culinarias, manejo de situaciones difíciles y promoción de ventas. Un equipo bien capacitado y motivado marcará la diferencia en la calidad del servicio ofrecido.
Medición y mejora continua
Cuanto dicho hasta hora nos lleva hasta otro punto crucial: saber medir la información que recopilarás a través de tus clientes. La medición y mejora continua (como en el caso del equipo humano ya tratado antes) son fundamentales para evaluar el rendimiento de tu restaurante y realizar ajustes necesarios.
Utiliza indicadores clave de desempeño (KPIs) para monitorear aspectos como el ticket promedio, la rotación de mesas y la satisfacción del cliente. Analiza regularmente los resultados y busca oportunidades de mejora. Realiza encuestas de satisfacción, recopila comentarios y mantente atento a las tendencias del mercado para mantener tu restaurante actualizado y, sobre todo, competitivo.
Como puedes ver, mejorar el rendimiento de tu restaurante requiere un enfoque integral que abarque la gestión de costes, la innovación en menús, el uso de tecnología, la formación del equipo, el marketing efectivo, la fidelización de clientes, la medición constante y las alianzas estratégicas.
Implementar estas estrategias te ayudará a optimizar los costes, aumentar los beneficios y fortalecer la posición de tu restaurante en el mercado.
No pierdas la oportunidad de innovar, adaptarte a las demandas del mercado y brindar una experiencia excepcional a tus comensales.
