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Lydia Nieto, socia fundadora de Brunchit: “La expansión fuera de España no estaba en nuestros planes”

Ana I. García
Ana I. García es redactora jefe de Restauración News desde el año 2010, aunque su trayectoria en la publicación comenzaba algunos años antes, en 2006. Con más de 20 años de experiencia en el sector, Anaí, como la conocen en el mismo, es licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid.

Por Ana I. García

El concepto de Brunchit surge como resultado de la combinación de inspiración y un deseo de cambio por parte de sus fundadores, quienes decidieron abandonar sus trabajos en el sector tecnológico para explorar nuevas oportunidades. Durante un viaje a Bali, observaron la creciente popularidad del brunch en distintos lugares (por ejemplo, en la propia Barcelona), donde este fenómeno no solo se trataba de una nueva forma de comer, sino de una filosofía de vida diferente para los fines de semana. Sobre ello, hemos hablado con Lydia Nieto, socia fundadora del proyecto que, en la actualidad cuenta con 12 locales.

La influencia australiana, que es considerada la cuna del brunch a nivel internacional, fue crucial en la concepción del proyecto. En Bali, comenzaron a notar cómo nuevas tendencias alimenticias, como la inclusión de ingredientes exóticos y saludables, estaban tomando protagonismo. Este movimiento ya estaba presente en Barcelona, una ciudad que lideraba esta tendencia en España.

El concepto representaba un cambio de paradigma en la forma de disfrutar las mañanas del fin de semana. Nieto y sus socios percibieron que no solo era una nueva comida, sino una nueva forma de socializar y disfrutar del tiempo libre. La cultura del brunch estaba transformando la manera en que las personas pasaban su tiempo libre, adoptando hábitos más saludables y disfrutando de nuevas experiencias gastronómicas.

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Lydia Nieto, socia fundadora de Brunchit. Imágenes cedidas por la marca.

El primer local de la marca veía la luz en Málaga, pero Brunchit ha experimentado un notable crecimiento desde sus inicios hasta ahora. A pesar de no tener experiencia en hostelería, los fundadores vieron una oportunidad en esta ciudad debido al escaso desarrollo del concepto de brunch y al gran flujo turístico. Actualmente, Brunchit cuenta con cuatro locales en Málaga y uno en Marbella, Madrid y Barcelona, además de varios proyectos en desarrollo, incluyendo locales en Alicante, Palma e Ibiza. También tienen planes de expansión internacional en lugares como Oporto (a punto de abrir a la publicación de esta entrevista), Lisboa y Londres.

«El brunch ya había nacido y aunque había pocos establecimientos, estaba teniendo mucha presencia”, explica Lydia Nieto. “No veníamos del mundo de la hostelería, sino del mundo de la tecnología, pero pensamos qué hacíamos y dónde lo montábamos y terminamos en Málaga, mi tierra natal. En Málaga vimos que había muchísima más oportunidad que, por ejemplo, en Barcelona o Madrid”.

Expansión internacional de Brunchit

Una de las claves del éxito de Brunchit radica en su oferta diferenciada, que se centra en productos artesanales y una experiencia gastronómica cuidada. Este enfoque les ha permitido destacarse en el mercado y atraer tanto a clientes locales como a turistas. A pesar de las complicaciones, Brunchit sigue creciendo y adaptándose, demostrando que, con una planificación adecuada y un compromiso con la calidad, es posible expandirse exitosamente a nivel internacional.

“Brunchit tiene un componente de panadería muy importante; de producto hecho en casa, que se consigue alineándote y trabajando con operadores locales. Intentando buscar harinas ecológicas que sean de cercanía, que no vengan importadas… Bueno, es un trabajo bastante, dificultoso, porque te das cuenta que en el mercado no hay tanto producto bueno como uno ve por ahí”.

Otro punto clave en la historia de la marca ha sido la expansión internacional, que ha sido un reto significativo para Brunchit. A pesar de las dificultades, han logrado establecerse en Portugal y están en proceso de abrir en Londres y Qatar (muy avanzado ya el proceso de masterfranquicia). El mayor desafío ha sido mantener la calidad artesanal de sus productos, que requiere una logística y proveedores específicos. Esta complejidad se incrementa al salir del país, ya que deben encontrar proveedores locales que cumplan con sus estándares.

Brunchit 1

La aventura internacional de Brunchit ha sido un proceso lleno de desafíos y aprendizajes. Inicialmente, “La expansión fuera de España no estaba en los planes de la compañía. Sin embargo, la creciente demanda de interesados en franquicias desde países como Suiza, Portugal y Reino Unido llevó a la empresa a replantearse su estrategia”, explica la fundadora. La primera incursión internacional se concretó en Portugal y, “aunque ha sido más compleja que la operación nacional, ha proporcionado valiosa experiencia para futuras expansiones en ciudades como Londres y potencialmente en Qatar”, dice.

Personal y experiencia de cliente

El personal de Brunchit es fundamental para el éxito de la empresa. La estrategia de recursos humanos se centra en la formación y en la creación de un ambiente de trabajo positivo y colaborativo. “Esto incluye desde la formación de baristas hasta la implementación de paquetes retributivos no solo económicos, sino también emocionales. Se promueve una jerarquía horizontal donde los líderes trabajan codo a codo con los empleados, fomentando un fuerte sentido de pertenencia y compromiso” expone Lydia Nieto.

Y, desde la empresa tampoco se olvidan de la experiencia del cliente. Más allá de la calidad de la comida, la empresa se enfoca en crear un ambiente agradable y acogedor, donde el trato amable y personalizado sea una constante. “Esto se refleja en las valoraciones positivas que los clientes dejan en plataformas como Google, donde destacan el servicio amable y la calidad del ambiente, factores que consideran tan importantes como la comida en sí”, afirma la directiva.

Brunchit 2

Bajo estas premisas, el futuro de Brunchit se plantea a través de la expansión tanto a nivel nacional como internacional. La empresa planea abrir nuevos locales en ciudades con alto flujo turístico y movimiento constante, como Madrid, Barcelona, Londres y París. La estrategia es mantener el crecimiento en España mediante locales propios y expandirse internacionalmente a través de master franquicias.

El objetivo no es solo expandirse, sino hacerlo manteniendo su esencia y su compromiso con la calidad. A medida que la empresa crece, busca continuar ofreciendo una experiencia única a sus clientes, basada en la autenticidad y en un servicio de alta calidad. Esto implica una constante búsqueda de mejora y adaptación a las nuevas tendencias, sin perder de vista los valores que han definido su éxito hasta ahora.

«Nos diferenciamos de otros porque tenemos cosas que son innegociables, que es buscar esa granja que nos dé los huevos, buscar ese café, que todo esté en su sitio, que esté perfectamente cocinado…”

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Ana I. García es redactora jefe de Restauración News desde el año 2010, aunque su trayectoria en la publicación comenzaba algunos años antes, en 2006. Con más de 20 años de experiencia en el sector, Anaí, como la conocen en el mismo, es licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid.

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