En un contexto donde la sostenibilidad es clave, cada vez más restaurantes están adoptando medidas para optimizar recursos y ofrecer un servicio más responsable con el medioambiente.
Linkers, consultora líder en Hostelería y Turismo, detalla en este artículo cómo estas acciones benefician al planeta y tienen un importante impacto positivo en la rentabilidad de los establecimientos a medio y largo plazo.
Cocina sostenible: medidas clave
Para comenzar, la eficiencia energética es fundamental. Realizar auditorías energéticas periódicas permite identificar y reemplazar equipos ineficientes, como sustituir hornos antiguos por modelos combinados que consumen menos energía.
Además, monitorizar y ajustar el consumo energético mediante sensores de movimiento y temporizadores, así como utilizar iluminación LED, puede reducir el consumo hasta en un 80%.
El uso de energías renovables también es crucial. Instalar paneles solares, tras un estudio de viabilidad, o contratar electricidad de fuentes renovables certificadas, son pasos importantes.
Otro punto esencial es la reducción de residuos, que incluye la instalación de contenedores de reciclaje y la formación del personal para la correcta separación de residuos.
En cuanto a los suministros, la sostenibilidad se puede potenciar estableciendo relaciones con productores locales y ajustando el menú a la disponibilidad estacional. Implementar menús basados en ingredientes de baja huella de carbono, como opciones vegetales, y aprovechar todas las partes de los ingredientes, contribuye significativamente.
El transporte y la logística también deben ajustarse hacia un modelo más sostenible, optimizando rutas y consolidando pedidos para reducir viajes. La transición a vehículos más ecológicos es otro paso a considerar.
Cuidar también la sala y la barra
Las medidas sostenibles también se extienden a la sala y la barra. La instalación de sensores de movimiento para la iluminación, el uso de reguladores de intensidad y termostatos inteligentes optimizan el consumo energético.
En cuanto a la reducción de residuos, se recomienda el uso de vajilla de vidrio o metal y la implementación de un sistema eficiente de gestión de inventarios para reducir el exceso de stock.
Linkers subraya la importancia de la formación continua del personal en temas como reciclaje y eficiencia energética, y la creación de una cultura de sostenibilidad en el equipo. Además, comunicar estas prácticas a los clientes mediante menús, señalización y redes sociales es fundamental para transmitir este compromiso ambiental.
Finalmente, buscar certificaciones y alianzas estratégicas, como Green Seal o la Certificación de Restaurantes Verdes, refuerza el compromiso con la sostenibilidad y posiciona al establecimiento en un nivel superior en términos de responsabilidad ecológica.
