En un esfuerzo por avanzar hacia prácticas más sostenibles, el sector de la restauración en España ha intensificado sus esfuerzos para reducir su impacto ambiental. En esta ocasión, Mediterránea Group comparte una serie de medidas para llevar a cabo una buena práctica en materia de sostenibilidad.
Según la 14ª edición del ‘Barómetro Food’, el 70% de los servicios de restauración en el país ha adoptado hábitos más sostenibles en el último año, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de la ONU.
Gestión eficiente del agua
En un contexto de sequía meteorológica prolongada en la península ibérica, la gestión eficiente del agua se ha convertido en una prioridad. Mediterránea Group, líder en servicios globales de restauración, destaca la incorporación de tecnologías que optimizan el uso del agua, como equipos de cocina eficientes y fuentes de agua para consumo directo. Estas medidas no solo reducen el uso de recursos hídricos, sino también el desperdicio de envases, apoyando el ‘ODS13 – Acción por el Clima’.
Dieta mediterránea y oferta gastronómica verde
La adopción de modelos alimentarios sostenibles, como la dieta mediterránea, es otra tendencia creciente. Este enfoque prioriza el consumo de frutas, verduras, cereales integrales, pescados y aceite de oliva, todos productos locales y de temporada. Además, se está fomentando el consumo de legumbres y frutos secos como alternativas ricas en proteínas a la carne roja, contribuyendo así al ‘ODS3 – Salud y Bienestar’.
Fomento del comercio de proximidad y productos de temporada
Promover el uso de materias primas de temporada y locales reduce las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas al transporte, y también minimiza el desperdicio alimentario y apoya la economía local. Esta práctica, alineada con el ‘ODS12 – Producción y Consumo Responsables’, también fortalece las economías rurales y mantiene vivas las técnicas agrícolas tradicionales.
Compromiso de los proveedores
La implicación de los proveedores es esencial para una reducción efectiva de la huella de carbono del sector. Sin embargo, solo el 3% de las empresas españolas comprometen a sus proveedores en sus políticas de reducción de CO2, según el informe ‘Carbon Action Report 2023’ de EcoVadis. A medida que las compañías buscan cumplir con el ‘ODS11 – Ciudades y Comunidades Sostenibles’, es crucial seleccionar proveedores que utilicen flotas sostenibles y ofrezcan energías renovables, además de fomentar el comercio con pequeños productores locales.
Estas acciones demuestran el compromiso del sector de la restauración en España por adoptar prácticas más sostenibles y responsables, buscando crear un impacto positivo tanto en el medioambiente como en la sociedad.
