Las potosinas son una receta originaria de San Luis Potosí, en México, que se caracteriza por su masa de maíz nixtamalizado teñida de un característico color rojizo, y que es resultado de un afortunado accidente culinario.
El origen de las potosinas
Se dice que la inventora de este manjar fue Doña Cristina Jalomo, una residente del municipio de Soledad, en San Luis Potosí.
Según la tradición, mientras molía maíz nixtamalizado, restos de chile previamente molido se mezclaron con la masa, dándole un color rojo distintivo. En lugar de desechar la masa, Doña Cristina la aprovechó para crear una especie de empanada rellena de queso, cocida en un comal de barro.
Así nacieron las potosinas, que se sirven con lechuga, nata, queso y salsa verde o roja.
Descripción y particularidades del producto
Las potosinas son un reflejo de la riqueza culinaria de San Luis Potosí, con su particular masa coloreada y sabor ligeramente picante. Este plato tradicional ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero su esencia se mantiene intacta: una masa suave, pero firme, con un sutil toque picante, rellena de ingredientes sabrosos y variados.
Los rellenos más comunes incluyen patata con queso Cotija, patata con chorizo, o carne deshilachada, entre otros. Tradicionalmente, se cocinan en un comal de barro, lo que les da un sabor único, aunque hoy en día también se preparan fritas para un toque extra de crujiente.
La peculiaridad de las potosinas radica en su masa, que no solo es distintiva por su color rojizo, sino también por el sabor que le aporta el chile. Este equilibrio entre el picante y los ingredientes del relleno las convierte en una delicia inigualable.
Abarrotes apuesta por el desarrollo de sus propias potosinas
En Abarrotes – compañía distribuidora de comida étnica para el sector de la restauración que recientemente ha sido adquirida por Grupo Prodesco-, han desarrollado sus propias versiones de este tradicional plato.
Para ello han trabajado mano a mano con una fábrica colaboradora especializada en comida venezolana. A través de esta colaboración, han dado vida a potosinas de tres colores diferentes, que conservan la esencia de la receta original, pero con un toque moderno y variado.
- Potosinas Rojas: Utilizan una masa de maíz con chile guajillo y achiote, que intensifican el color y añaden un sabor profundo y ligeramente ahumado.
- Potosinas Verdes: Se elaboran con masa de maíz mezclada con chile jalapeño y espinaca, ofreciendo un color vibrante y un toque de frescura.
- Potosinas Amarillas: Incorporan cúrcuma en la masa, dándoles un color dorado y un sabor suave y aromático.
Sus rellenos varían desde los tradicionales de papa con queso, hasta opciones más contemporáneas como pollo con mole, chili con carne, pulled pork, langostino al chipotle, tinga de pollo, y una opción vegetariana de chili vegano.
Así, queda de manifiesto que las potosinas son un plato muy versátil, que se adapta a la perfección a diversos gustos y tendencias culinarias.
