Biga llega a Salamanca, concretamente a escasos metros de la Plaza Mayor, con un nuevo concepto que demuestra no es una pizzería más, es un espacio donde cada pizza cuenta una historia y donde cada ingrediente es seleccionado con el máximo cuidado para ofrecer un producto de excelencia.
Todo comienza con la propia biga que da nombre al proyecto, una masa madre firme tradicional italiana que se utiliza para la elaboración de sus pizzas. Junto con la harina Coromina, sus masas se elaboran cada día en el propio obrador para fermentar durante cinco días.
Sobre ellas, deliciosos ingredientes en combinaciones que sorprenden y que dan ganas de probar más. Todos los ingredientes ibéricos pertenecen a la marca salmantina de doble montanera Arturo Sánchez, elaborados artesanalmente y curados en bodegas naturales en Guijuelo con los aires fríos de las sierras de Gredos y Béjar.
Biga, un concepto accesible y sostenible
Otro de los puntos fuertes de Biga es su objetivo de ofrecer gastronomía de calidad accesible, con originales pizzas artesanales a precios aptos para todos los bolsillos, eligiendo a los mejores proveedores de proximidad.
A todo ello se suma la gran visión sostenible, prueba de este compromiso es que el horno de leña es la única fuente de calor con la que se cocina su carta, utilizando exclusivamente leña de encina de Salamanca.
Además, se minimiza el uso de plásticos, optando por cajas de pizza de cartón reciclado y agua microfiltrada en el propio local.
Una carta amplia, con la pizza como máxima protagonista
Bajo el lema “The unexpected pizza”, la carta de Biga ofrece entrantes como el pastrami de cabecero 100% ibérico con vinagreta de miel y mostaza con encurtidos o la burrata en ensalada con pesto de pistachos y albahaca.
Una manera perfecta de abrir boca antes de disfrutar de la pizza, la verdadera protagonista, que se divide en dos categorías: las que tienen base de tomate y las que no. Entre las que tienen base con tomate, opciones tan estimulantes como la de mozarella, cebollino y cebolla roja coronada con filetes de anchoa; la de chorizo picante con mozzarella y orégano; o la de stracciatella, queso curado de Zamora y albahaca. Entre las pizzas sin base de tomate, se pueden encontrar otras como la de sobrasada, mozzarella, tomates confitados y miel; la de champiñón, papada curada, queso curado y salsa carbonara; una singular cuatro quesos con Valdeón, Patamulo, zamorano rallado y mozzarella o la sorprendente pizza con alitas de pollo deshuesadas, limón, ajo y cebollino.
Para terminar, el toque dulce viene dado por postres clásicos como el tiramisú, la tarta de queso o la panacota, todos ellos elaborados al 100% en Biga, al igual que el refrescante limón helado con su crema helada. Incluso el limoncello, una de las bebidas italianas más icónicas, está elaborado de manera artesanal desde cero.
