por Clara Román
En el sector hotelero, la gastronomía se ha convertido en un pilar fundamental dentro de la experiencia que los hoteles ofrecen a sus huéspedes y al público local. En este sentido, Grand Hyatt Barcelona es un buen ejemplo de hotel que ha trabajado en la transformación de su departamento de F&B, apostando por conceptos de alta gastronomía.
Hemos querido profundizar más sobre la concepción y gestión de estos espacios gastronómicos con João Vivo, director de F&B del Grand Hyatt Barcelona, quien ha liderado la transformación gastronómica del hotel tras su reciente incorporación a la prestigiosa marca Hyatt.
Grand Hyatt Barcelona, un referente de lujo en la zona alta de la ciudad
El pasado marzo, la marca Hyatt eligió Barcelona para abrir su primer hotel urbano en España, respetando y continuando con el valioso legado del Hotel Sofía que, desde su creación en los años 70, ha participado activamente en la historia de la ciudad y en la dinamización de la zona alta de Barcelona. En su momento, el hotel fue uno de los primeros rascacielos y hoteles de cinco estrellas de la ciudad, destacando por su vanguardismo, diseño industrial y arquitectura cosmopolita.
Hoy, tras una renovación total en 2017, el Grand Hyatt Barcelona sigue siendo un referente para la sociedad barcelonesa, a quien ofrece propuestas de alta calidad en sus 5 espacios gastronómicos: la cafetería Philosofia, Sofía Bar&Tapas, el Pool Bar del hotel, el restaurante gastronómico Maymanta y la próxima apertura de Leña, liderado por el reconocido chef Dani García.
En esta entrevista, João Vivo, director de Alimentos y Bebidas del hotel, nos comparte su visión sobre la renovación de los espacios gastronómicos, los desafíos que enfrenta al dirigir un equipo en un entorno tan diverso y las expectativas para el futuro de este emblemático hotel que sigue destacando en la escena social y culinaria de esta zona de la ciudad.
¿Cuál es tu experiencia previa en el sector antes de embarcarte en el reto de liderar el departamento de F&B del hotel Grand Hyatt de Barcelona?
Mi desarrollo profesional se ha caracterizado por trabajar siempre en marcas de lujo, esto me ayudo a mantener estándares de calidad elevados. Mi pasión por conocer e integrar la riqueza que brindan las diferentes culturas me ha hecho trabajar en Europa y en América, integrando experiencia y herramientas que naturalmente me han ayudado a desarrollar equipos de trabajo que brinden de manera talentosa servicios memorables.
El hotel forma parte de la marca Hyatt desde marzo de este año, y eso ha supuesto la renovación de sus espacios gastronómicos. Cuéntanos más acerca de los cambios que habéis hecho y cómo habéis gestionado esta nueva etapa del hotel.
Hemos trabajado principalmente para que cada momento de F&B no pase desapercibido, sino crear momentos inesperados que resultan en experiencias únicas y memorables para nuestros clientes.
Hemos implementado la grandiosidad que destaca a esta marca de lujo, lo cual puede experimentarse, por ejemplo, en los banquetes que ofrecemos con un menú de 20 de estaciones de livecooking para que cada evento sea un show y el cliente se pueda sentir como en una pasarela exclusiva. No hubo límite para realizar las inversiones necesarias y así brindar en nuestros banquetes esa parte teatral.
¿Qué ofrece cada uno de los espacios gastronómicos?
Cada espacio está pensando por un público en especial y para los diferentes momentos del día. Se puede empezar el día con el majestoso buffet de desayuno, seguido de un café de especialidad a media mañana en Philosofía.
Para continuar saboreando nuestro emblemático cocktail “Matcha Collins” en el Pool Bar y después disfrutar de un almuerzo en nuestro restaurante Sofía Bar&Tapas de especialidad mediterránea.
Por la tarde no hay mejor lugar para contemplar el atardecer que en nuestro rooftop, donde se ubica Maymanta, el restaurante peruano liderado por el chef Omar Malpartida; y terminar la jornada en Leña con un menú de degustación diseñado por Dani García.
¿Cómo es la gestión de estos espacios tan diferentes entre sí? ¿Cuáles son los mayores retos en este sentido?
Cada espacio es gestionado de forma individual, pero con los mismos objetivos globales del departamento y del hotel. De esta forma cada uno es especialista en su tipo de cliente y negocio, pero a la vez trabajamos como un solo equipo y todos tiene que estar formados y preparados para poder trabajar en cualquier uno de los espacios de F&B.
¿Qué restaurante recibe más clientela de fuera del hotel? ¿Y cuál más visitas de huéspedes?
Maymanta está creando mucha curiosidad en los residentes de la alta Barcelona por el concepto y calidad que la oferta que el chef Omar Partida ha preparado. Por otro lado, el Sofia Bar &Tapas es el favorito de nuestros huéspedes ya que es el punto de partida para degustar la cocina española.
¿Qué porcentaje supone el F&B dentro de las ventas del hotel?
Entre un 30 a 35% de las ventas totales del hotel.
¿Cuánto de importante es la tecnología para la gestión del F&B del hotel?
La tecnología es nuestra más poderosa herramienta de análisis que nos sirve para evaluar y medir nuestros aciertos y áreas de mejora.
Otro aspecto clave del sector es el análisis de tendencias de una forma muy rápida para responder dinámicamente con nuestra oferta. Tenemos en el hotel una posición exclusiva que se encarga talentosamente del análisis del detalle diariamente.
Últimamente se habla mucho de que la contratación de personal es un gran reto en todo el sector. En vuestro caso, ¿cómo estáis viviendo este proceso? ¿Y cómo cuidáis a la plantilla para retener el talento?
La contratación siempre ha sido un reto y lo seguirá siendo en toda empresa que busque atraer y retener al talento correcto. Y es un reto porque las marcas de gran lujo necesitan personas comprometidas con altos niveles de compromiso que les ayude a entregar servicio excepcional constantemente.
Algo que he podido aprender y perfeccionar es que el líder es el elemento clave que hace la diferencia entre tener gente que venga a trabajar y gente que venga a dar lo mejor de sí misma. Tener esto claro y ejecutar un liderazgo humano e inspirador, crea un efecto boca en boca que hace que la gente quiera trabajar en un lugar que ejerza este tipo de ambientes expansivos de desarrollo.
¿Qué posicionamiento queréis conseguir con Grand Hyatt a nivel gastronómico? ¿Dónde os veis de aquí a 5 años?
Grand Hyatt es sinónimo de lujo, sofisticación y experiencias inolvidables. Nuestro objetivo es que la oferta gastronómica esté a la altura de esta reputación, convirtiéndonos en un destino gastronómico dentro de la ciudad, tanto para el visitante internacional como para el público local.
Para nosotros, la gastronomía no es solo una parte del servicio, sino un pilar fundamental en la creación de momentos excepcionales para nuestros huéspedes. Queremos ofrecer una cocina que combine lo mejor de la tradición con la innovación, utilizando productos de la más alta calidad y presentándolos de manera que cada comida sea una experiencia genuina y elevada.
En Grand Hyatt, la experiencia culinaria está diseñada para deleitar los sentidos, capturar la esencia de la cultura local y elevar el estándar de hospitalidad que nuestros clientes esperan y merecen.
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Imágenes cedidas por Grand Hyatt Barcelona.
