El pasado 30 de septiembre, los leaders Top F&B se reunió para dar a conocer a los 10 Mejores Maîtres del sector.
En la presentación de este encuentro, Juanjo Martínez habló de que este encuentro, a diferencia de otros eventos más masivos, está diseñados para ser más íntimo, con un máximo de 50 personas, lo que facilita la creación de conexiones auténticas y sinergias reales entre los participantes.
Además, también hizo hincapié en que en un mundo actual en el que todo va tan rápido, el verdadero valor radica en la autenticidad, y esto es algo que solo puede provenir del ser humano, diferenciándose de la perfección técnica que puede ofrecer la inteligencia artificial.
En este sentido, resalta que el impacto emocional y la humanística de trabajos como la gastronomía y la hostelería son esenciales para el oficio y deben preservarse.
Bajo esta idea se reunieron los leaders Top F&B y colaboradores – JDE, Heineken, Cabildo de la Palma, SODEPAL, negociosenventa (Carlos Teruel), RED BULL, Rational, Agua KM0, CoverManager, Albert Bernades y Coperama- para conocer a los mejores maîtres del sector.
Los 10 Mejores Maîtres de Hotel 2025
Pepe Macías, director del jurado que ha elegido a los 10 mejores maîtres, fue el encargado de nombrar a los candidatos, que competirán en la final el próximo 20 de enero de 2025.
- Jose María Muñoz Martín, de Royal River (Tenerife)
- Jaime Bernabe, de Grupotel (Mallorca)
- Charlotte Barreiro Nogueira, Azotea Grupo (Madrid)
- Radu Razvan Soster, Barcelo (Tenerife)
- Aránzazu Pavón García, de Lopesan (Gran Canaria)
- Julian Hervás, de Senator Hotels & Resort (Ibiza)
- Elena Córdoba Martín, de Iberostar (Mallorca)
- Abdennabi Hajji Arabat, de Iberostar (Tenerife)
- Aitor Llorens Corral, de CCIB (Barcelona)
- Marina Ruiz Díaz, de Hospes Maricel & Spa (Mallorca)
Un panel de expertos debatió sobre la figura del maître
Durante el encuentro tuvo lugar un panel de expertos que contó con los siguientes expertos, que compartieron su visión acerca de la figura del maître en el F&B.
Joan Camacho, fundador y director creativo de Des Garçons de Café
Joan Camacho destacó la importancia de la uniformidad como parte del concepto global de un restaurante u hotel. Para él, el maître no solo debe ir bien vestido, sino también transmitir los valores y el concepto de la marca, restaurante y cocina.
El fundador de Des Garçons de Café insistió en que la imagen es fundamental, pero que los uniformes deben ser sostenibles y alinearse con la identidad del lugar. Comparó la elección de vajilla con los uniformes: ambos deben ser parte de un concepto, y no simplemente comprarse en tiendas comerciales sin reflexión.
Mar Medeiros Cuiña, Directora Área Empresas, Alianzas Estratégicas y RSC-D Inserta
Mar Medeiros habló sobre la importancia de la inclusión de personas con discapacidad en el ámbito de los maîtres y en general en la hostelería. Mencionó la necesidad de formarse sobre cómo tratar con clientes y trabajadores con discapacidad, lo que mejorará el servicio.
Asimismo, resaltó la falta de talento en el mercado y cómo incluir a este colectivo puede ser una solución. Propuso herramientas para la inclusión, como códigos QR con relieve para personas con discapacidad visual y la importancia de accesibilidad en los espacios. También invitó a conocer la sala Espacia, donde se plantean retos tecnológicos a personas con discapacidad.
Silvia Aguilar, directora de Operaciones en Azotea Grupo
Silvia Aguilar abordó los desafíos en la formación de equipos en sala, ya que esta área no es muy atractiva hoy en día. En su grupo invierten mucho en la formación de managers y maîtres y buscan involucrarlos en el ciclo completo del negocio. También comentó la importancia de transmitir la identidad de la marca al equipo, y habló del caso específico de Picalagartos, donde están trabajando en reconceptualizar el espacio con una temática inspirada en Luces de Bohemia. La clave, según ella, es hacer que el equipo se enamore del oficio compartiendo la información y haciéndoles sentir parte del proyecto.
Pedro Tomás, gastrónomo y gerente de SODEPAL
Pedro Tomás subrayó que el concebía la figura del maître como un director de orquesta, pese a que este ha sido un rol que no siempre ha sido suficientemente valorado. Habló desde su experiencia en SODEPAL (Sociedad de Promoción y Desarrollo económico y Social de La Palma) sobre la importancia de mantener la singularidad en la gastronomía, especialmente en Canarias, donde cada zona tiene sus peculiaridades. Comentó que su labor es proteger esa singularidad para que no se pierda lo que hace diferente a cada región, en lugar de competir en los mismos productos y elaboraciones que otros lugares.
Demostraciones en directo
A continuación se llevaron a cabo las demostraciones de maestría en el evento, que pusieron en valor el papel clave que juega el maître en la experiencia de sala:
Primero, se preparó un cóctel especial elaborado con RedBull. Luego, Dani Giganto, ganador del premio de excelencia en tiraje de cerveza, realizó una demostración en la que sirvió una cerveza perfecta.
Finalmente, Abel López, ganador del premio a Mejor Maître el año pasado, concluyó con una exhibición de cómo preparar un puro, cerrando así la serie de demostraciones prácticas del evento.
