El Yanagiba es el cuchillo de filetear japonés tradicional. La largura y forma del filo permiten un corte largo. La hoja estrecha y fina es especialmente apta para cortar lonchas muy delgadas, en especial para Sushi y Sashimi. El Deba es el cuchillo de carnicero japonés tradicional. Sólido y pesado consta de una hoja ancha y muy fuerte. La parte anterior de la hoja o punta es utilizada sobre todo para filetear pescado. La parte posterior es más fuerte y está bien adaptada para cortar huesos finos y espinas de pescado. Por último, el Usuba es el cuchillo para verduras japonés tradicional. Utilizado preferentemente para cortar toda clase verdura. A pesar de su forma de hacha no es indicado para huesos.
Los modelos Deba y Yanagiba están disponibles también para zurdos.
Se pueden lavar en lavavajillas aunque se recomienda lavar a mano y secar con un paño de cocina.
