El chef Ricardo Sanz, uno de los máximos referentes de la alta cocina japonesa de nuestro país, ofrecerá la experiencia gastronómica de su restaurante...

por Clara Román El chef Ricardo Sanz acaba de comenzar una nueva etapa en su trayectoria profesional, marcada por su desvinculación de grupo Kabuki (aunque...

Ricardo Sanz, chef con tres estrellas Michelin, presenta su nuevo proyecto: su propio grupo gastronómico bajo el nombre Grupo Ricardo Sanz. Este lanzamiento supone...

El chef español ha sido incluido en el grupo de los que mejor preparan el sushi. Tras participar en el concurso Los Siete Samuráis del Shusi, donde, ante el público realizó la preparación de su receta en la que incluye ingredientes como el requesón, el aceite de oliva, miel, cebollino y la sardina cruda como el pescado selecciona, causó muy buena sensación, a pesar de lo cual y como era de esperar, fue el chef japonés Tomoyuki Abe quien se alzó con la victoria. El cocinero local, buen dominador de la técnica presentó para deleitar al público salmón crujiente.

Mesón Cinco Jotas cumple diez años. Para celebrarlo, dos grandes chefs de nuestro panorama gastronómico les han ofrecido dos creaciones exclusivas para sus clientes. Ricardo Sanz, del restaurante Kabuki de Madrid, y Pepe Rodríguez, de El Bohío, en Illescas (Toledo), han elaborado un plato cada uno tomando como punto de partida la calidad de siempre del producto ibérico de Mesón Cinco Jotas y haciéndolo suyo al añadirle su toque distintivo y personal.

Diez años después de su apertura, el mercado madrileño renueva sus puestos e incorpora a chefs como Jordi Roca, Rodrigo de la Calle, Roberto Ruíz y Ricardo Sanz.

Kirei combina mediante pedidos online la mejor materia prima de Pescanova con las recetas de Kabuki firmadas por su chef Ricardo Sanz.

Sin lugar a dudas, un auténtico referente de la cocina japonesa en Madrid lo ha supuesto Kabuki. Cualquiera de los seis establecimientos con los que poco a poco se ha ido nutriendo mucho. Y eso es decir bastante. Es lo mismo que decir que uno de los principales exponentes de la culinaria nipona en nuestro país es un español, Ricardo Sanz. Y quizá en esta época eso ya no extrañe a nadie, pues lo mismo que los restaurantes japoneses proliferan en las ciudades, también lo hacen los jefes de cocina, los chefs patrios que deciden especializarse en este tipo de culinaria tan ligada a la calidad del producto.

La edición 2014 de la Guía Repsol ha otorgado a ocho restaurantes españoles la máxima calificación gastronómica de nuestro país, simbolizada con tres soles. Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi; Mario Sandoval, de Coque; Francis Paniego, de El Portal de Echaurren; Ricardo Sanz, de Kabuki Wellington; José Rojano, de La Terraza; Kiko Moya, de L’Escaleta; Koldo Rodero, de Rodero; y Ricard Camarena, de Ricard Camarena, han sido los galardonados.

El Grupo Kabuki, asociado al restaurante La Principal, abrirá el próximo mes de octubre el restaurante japonés Komori en el hotel The Westin Valencia. Ricardo Sanz, chef galardonado con una estrella Michelín en el restaurante Kabuki Wellington de Madrid, elaborará la carta de Komori con sus platos más representativos, famosos por la calidad de la materia prima y la elegancia y sencillez de sus elaboraciones.