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Amorino fortalece su presencia en Canarias con la inauguración de su nueva boutique en Tenerife Sur

La cadena internacional de heladerías artesanales, Amorino, ha dado un paso más en su estrategia de expansión en España con la apertura de su...

Dunkin’ estrena su nueva app

Dunkin’, marca operada por el Grupo Inspire Brands, Inc. en España, lanza su nueva APP, con la que la compañía busca ofrecer la mejor experiencia...

Numier TPV digitaliza las áreas de hostelería de los estadios deportivos

La compañía Numier TPV es especialistas en el desarrollo de sistemas informáticos de punto de venta para hostelería. Así, sus productos y servicios están...

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Compass Group prepara la venta de Selecta

Compass Group continúa con su política de centralización de actividades, que comenzase unos meses atrás con la venta de su filial de restauración en viajes, Select Services Partners (SSP), y European Inflight Catering (Inflight). En esta ocasión le ha tocado el turno a Selecta, líder europea de máquinas de vending. Durante 2006, Selecta generó una cifra de negocio de unos 476 millones de libras (705,5 millones de euros) y ha sido valorada por Compass en 24 millones de libras más (741 millones de euros). La venta de Selecta, presente en unos 21 países de Europa, se llevará a cabo en aproximadamente seis meses.

Mitchells & Butlers presenta sus resultados

El grupo británico Mitchells & Butlers ha presentado sus resultados preliminares para el cierre del año fiscal (a 30 de septiembre). Según estos datos,...

Celebrada en Milán la Galería illy hosted by Moroso

Del 6 de noviembre al 6 de diciembre se ha celebrado en Milán la Galería illy hosted by Moroso, en el corazón del barrio Brera. Una muestra donde café, arte y cultura, se unieron a eventos artísticos, reuniones con escritores y diseñadores abiertos al público y se ofrecieron cursos sobre la cultura del café. El proyecto ha sido realizado por illy en colaboración con Moroso –empresa líder en la creación de muebles de diseño–.

El barman español José Ignacio Morrondo, tercer mejor cóctel a base de café del mundo

José Ignacio Morrondo, gerente del restaurante-cafetería Café Pino La Moraleja de Alcobendas de Madrid ha sido nombrado uno de los mejores barmans profesionales del mundo, tras competir con otros trece barmans internacionales en la tercera edición del Concurso Internacional de Cócteles en la céntrica Plaza de San Marco de Venecia, su ingenioso y original cóctel llamado “Día illy” ha sido considerado el tercer mejor cóctel a base de café espresso del mundo.

El Leaders Club alemán otorga sus Palmas a la Restauración

El Leaders Club Alemán ha premiado a la restauración germana con una nueva edición de sus Palmas de la Restauración, que este año han...

“El público siempre ha sido gourmet y goloso”

Como dice la canción, “veinte años no es nada”, pero son precisamente veinte años los que Yann Duytsche lleva dentro del mundo de la pastelería y, aunque no son muchísimos, sí es tiempo más que suficiente como para haber visto cambios en el sector.

¿Cómo ha evolucionado la pastelería desde sus inicios profesionales hasta ahora? A hora procuramos respetar más el producto, en intentar coger la mejor materia prima, concentrarnos en ella y aplicarle las buenas técnicas para lanzarla al mercado. Antes, la pastelería era más plástica. El lado decorativo era más importante y los postres más figurativos. Se hacían muchas florituras.

La hostelería será la protagonista en los embarcaderos del Ebro en 2008

Este es el plan de usos de las riberas presentado a finales de octubre por el alcalde Juan Alberto Belloch y Jerónimo Blasco director de Operaciones de la Expo. Está previsto que se realicen doce obras en la zona, aunque las actuaciones más rápidas serán los tres edificios de recreo conocidos como Azud, Náutico y Helios, y se levantarán junto a cuatro embarcaderos para poder gestionar el transporte fluvial que recorrerá el cauce.

Magos del dulce

A un nivel creativo equivalente al de sus más populares colegas de lo que se ha llamado tradicionalmente “cocina salada”, los pasteleros o cocineros del dulce son cada vez más respetados y conocidos. No les van a la zaga ni en técnica, ni en esfuerzo por innovar, ni en imaginación, pero reconocen el impulso profesional que en los últimos tiempos les ha propiciado la ola de prestigio y popularidad de sus colegas cocineros.

Los mejores reposteros llevan años utilizando ingredientes que hasta ahora nadie había osado incorporar a bombones y pasteles: especias de todo tipo, regaliz, hierbas,... Las fronteras entre cocina salada y cocina dulce se difuminan, y no sólo los especialistas realizan piezas dulces “de museo”, pues hay quien maneja con igual soltura ambas disciplinas. Martín Berasategui, Josean Martínez Alija, Albert Adriá y Jordi Roca son sólo cuatro ejemplos.

Un lugar destacado entre los expertos en postres ocupa sin duda Paco Torreblanca. Pero hay otros muchos que llevan años tirando del carro de la confitería en España. Entre ellos, Oriol Balaguer, que ha llevado su marca a Japón; Jean Yann Duytsche, con su trabajo para la marca de chocolate Valrhona; o Ramón Morató, que entre otras actividades se ocupa del Aula Chocovic, la primera escuela para profesionales especializada en chocolate.

Una golosa revolución

Por fin el arte culinario rinde tributo al dulce. Llevan años propiciando una silenciosa revolución, que lleve a la pastelería a compartir mesa y mantel con los platos más creativos y para ello no les ha importado que el cacao y el azúcar rivalicen con las frutas o las hierbas, con la sal o la pimienta, con las texturas o el frío.

Paco Torreblanca

Artista de vocación y pastelero accidental, Paco Torreblanca empezó su andadura en el mundo del dulce a los doce años por cuestiones “de supervivencia”, según cuenta. Hoy es su pasión y el pastelero español más laureado y reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras. Sus celestiales creaciones están a disposición de cualquier mortal en sus dos establecimientos de Elda (Alicante) y en los otros dos de Madrid, el último a punto de estrenarse al cierre de este número.

Postres de alta costura

Los establecimientos de Oriol Balaguer en Barcelona y Tokio se asemejan más a joyerías que a pastelerías. En la propia empresa los llaman “boutiques”. Toda su estética está cuidada al mínimo detalle para albergar un suculento contenido: postres hechos para sorprender, hacer sentir y emocionar, las tres premisas que guían los pasos de este joven pastelero catalán. Puro hedonismo.

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de crear un postre para un restaurante?

En la empresa conquense Art Sucré lo saben bien. Desde 2002 se encargan de crear y distribuir productos de repostería y bombones para restaurantes, cafeterías, caterings y hoteles de toda la Península y Baleares.

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