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Actualidad

Novedades, aperturas recientes, conceptos que nacen, que comienzan a franquiciar, directivos que llegan y que se marchan… lo último que acontece dentro del segmento del foodservice.

Campaña para promocionar el bable en la hostelería

OviedoEl Concejo de San Martín en Asturias quiere promocionar el bable, lengua asturiana, en la hostelería y para ello pondrá en marcha el proximo...

El brasileño Vergueiro gana el I Certamen de cocina iberoamericana en el Salón del...

MadridEl VII Salón Internacional del vino, que tuvo lugar del 21 al 23 de noviembre, acogió el I Certamen Internacional de cocina iberoamericana (CICI),...

Magos del dulce

A un nivel creativo equivalente al de sus más populares colegas de lo que se ha llamado tradicionalmente “cocina salada”, los pasteleros o cocineros del dulce son cada vez más respetados y conocidos. No les van a la zaga ni en técnica, ni en esfuerzo por innovar, ni en imaginación, pero reconocen el impulso profesional que en los últimos tiempos les ha propiciado la ola de prestigio y popularidad de sus colegas cocineros.

Los mejores reposteros llevan años utilizando ingredientes que hasta ahora nadie había osado incorporar a bombones y pasteles: especias de todo tipo, regaliz, hierbas,... Las fronteras entre cocina salada y cocina dulce se difuminan, y no sólo los especialistas realizan piezas dulces “de museo”, pues hay quien maneja con igual soltura ambas disciplinas. Martín Berasategui, Josean Martínez Alija, Albert Adriá y Jordi Roca son sólo cuatro ejemplos.

Un lugar destacado entre los expertos en postres ocupa sin duda Paco Torreblanca. Pero hay otros muchos que llevan años tirando del carro de la confitería en España. Entre ellos, Oriol Balaguer, que ha llevado su marca a Japón; Jean Yann Duytsche, con su trabajo para la marca de chocolate Valrhona; o Ramón Morató, que entre otras actividades se ocupa del Aula Chocovic, la primera escuela para profesionales especializada en chocolate.

Tapelia, Cervecería 100 Montaditos y McDonald´s, premiados de Franquicias Hoy

La revista especializada en el sector de la franquicia Franquicias Hoy, celebró el pasado 23 de noviembre en el Hotel Villamagna, la 11ª Edición de los Premios a los Mejores Conceptos de Negocio en Franquicia´06.

Cervecería 100 Montaditos abre su séptimo restaurante en Málaga

La cadena de restauración Cervecería 100 Montaditos, inauguró a finales de noviembre su séptimo restaurante en Málaga. La nueva cervecería, séptima que se inaugura...

La Federación de Hostelería de Lleida impulsará las reservas online de hoteles y restaurantes

LLEIDAEn el contexto de la feria Tecnotast, celebrada en Lleida a finales del mes de noviembre, la Federación de Hostelería de Lleida anunció su...

Una golosa revolución

Por fin el arte culinario rinde tributo al dulce. Llevan años propiciando una silenciosa revolución, que lleve a la pastelería a compartir mesa y mantel con los platos más creativos y para ello no les ha importado que el cacao y el azúcar rivalicen con las frutas o las hierbas, con la sal o la pimienta, con las texturas o el frío.

Forum Vic´07-La Gastroteca se celebra en febrero

La localidad catalana de Vic acogerá del 11 al 14 de febrero de 2007 la primera edición de FòrumVic’07-La Gastroteca, un nuevo concepto de feria gastronómica en la que el producto ocupará el papel protagonista, junto a cocineros, técnicos y especialistas para dar a conocer a los asistentes “el conocimiento y trato actualizado de determinados productos en sus cocinas”, según se apunta desde la organización.

Grupo Vips abre dos nuevos restaurantes en Málaga

El Grupo Vips inauguró el 1 de diciembre en el recién estrenado Centro Comercial Vialia de Málaga, dos nuevos restaurantes; un Vips y un Ginos.

Un festín culinario sólo para mayores

Un año más llega la Navidad a los centros de día y residencias de la tercera edad. Las empresas de catering o las cocinas de in situ de estos centros, según el caso, se ponen las pilas para que todo esté a punto antes de que lleguen estas fechas especiales del calendario. Saben que a los mayores les hace ilusión llevarse a la boca algo especial como unos langostinos dos salsas, una merluza a la vasca...

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