El Centro Makro de Alcobendas en Madrid acogió el 14 de noviembre la final nacional del concurso de cocina Bocuse d’Or, en el que los cinco equipos finalistas trabajaron durante cuatro horas para elaborar las composiciones requeridas con el rodaballo, ostras y el conejo como ingredientes principales.
Un Jurado Técnico formado por Juan Pozuelo, Jesús Almagro, Enrique Peña y Miguel Durán se encargó de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria, o el reciclaje de envases, dentro de los boxes de cocina.
Por su parte, un jurado degustación valoró los 10 platos elaborados en él se encontraban prestigiosos cocineros entre los que estaban Román Fornell, último coach del Bocuse Spain en 2018 y estrella Michelin en Barcelona en Caelis; José Manuel Miguel coach del equipo español en 2016 y estrella Michelin con su restaurante Beat en Alicante; Fernando Huidobro secretario general de la Academia Bocuse d’Or España y presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía ; Javier Estévez estrella Michelin en Madrid con La Tasquería ; Julián Mármol con una estrella Michelin en Yugo the Bunker en Madrid; Begoña Rodrigo campeona de top chef 2013 y propietaria de La Salita en Valencia, y Chema León director de marketing de Makro.
De este modo, ambos tribunales, técnico y degustación, fallaron a favor del equipo formado por Albert Boronat y Mélina Allair cuyos platos fueron: Rodaballo con algas de Galicia, ensalada crujiente con tartar de ostras, espinacas a la catalana y crujiente de puerro al caviar de los Pirineos; Barón de conejo relleno de hígado de pato, zanahorias Al-Andalus, gnocchis de patata al Romesco y esfera de espinacas de la Huerta Murciana con paletillas confitadas, tomate, aceitunas y mostaza.
Albert Boronat, propietario del restaurante Ambassade de Llívia, cuenta con una gran experiencia y conocimientos de la cocina francesa, trabajando en Francia durante más de 20 años, entre otros al lado de Alain Ducasse y dirigiendo restaurantes en París, la Provenza y Mónaco. Cuenta con experiencia en concursos a nivel internacional como la final del Championnat du Monde de Pate-Croute en 2018 y el reciente Championnat du Monde du Liévre à la Royale 2019. También ha sido candidato al título de MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Como ayudante tendrá a Mélina Allair.
