¿Autogestión o subcontratación de empresa de catering para colectividades?

Ignacio Vivas consejero delegado de Ballesol

En la historia de la empresa ha habido tres fases. En la primera, tuvimos subcontratadas varias empresas para gestionar la alimentación en nuestros centros. Luego, durante dos años, optamos por la autogestión. Comprobamos que es complicado, porque la restauración no es nuestro verdadero negocio, pero nos sirvió para saber cómo funciona ese servicio. En los últimos tiempos, desde hace seis años y hasta ahora, confiamos en Eurest, que se encarga de la gestión integral de la restauración en nuestros centros.

Rafael Iglesias director general del Grupo Amma

El 1 de enero de 2009 Amma inició un nuevo proyecto de autogestión de sus cocinas, con trabajadores propios en los centros (jefes de cocina y pinches), tras haber trabajado en el pasado con distintas empresas de catering. Además, se ha contratado a una empresa especializada en nutrición hospitalaria y geriátrica para la elaboración y valoración de los menús, fichas técnicas de los platos y calibraciones de los mismos. Creíamos que esto podía darnos un plus de calidad al poder gestionar internamente todo el tema de las cocinas y elaborar los platos en los propios centros. El proceso ha sido complejo pero estamos satisfechos de los resultados que estamos obteniendo.