Un ejemplo de esa tendencia es Teresa Carles que, procedente de Lérida y Zaragoza, entró de puntillas en Barcelona bajo el liderazgo de Jordi Barri. Tras lograr una ecléctica revisión del concepto, Barri anuncia ahora una nueva apertura en la Ciudad Condal, que le consolidará como referente en el sector.
No le van a la zaga otras iniciativas tales como Raso Terra en el barrio gótico barcelonés, regido por Danielle Rossi y Chiara Lombardi, directivos de Slow Food en Barcelona, o Cat Bar, una cervecería que sirve comida vegana.
