Coincidiendo con la celebración del III Foro Mundial de Turismo Gastronómico, Basque Culinary Center ha presentado el estudio “Estudio de reputación online de los restaurantes de Donostia-San Sebastián 2017”, que analiza más de 230.000 opiniones disponibles en Internet en forma de comentarios, valoraciones y recomendaciones de clientes en San Sebastián.
En un contexto de consumo turístico en el que la decisión de los clientes se basa en gran parte en la opinión y valoración de otros usuarios, la receta del éxito en turismo gastronómico debe incorporar un nuevo ingrediente clave: la innovación en conocimiento sectorial.
Así, el estudio responde a cuestiones como ¿qué volumen de nuevas opiniones de clientes se generan cada mes en Internet sobre los restaurantes del destino?, ¿qué zonas de la ciudad reciben mayor atención en las opiniones online?, o ¿cómo valoran los comensales (foodies) europeos su experiencia gastronómica en la ciudad?
Como ha indicado Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, “este estudio forma parte de la apuesta del BCC de generar un área de especialización en torno al turismo gastronómico. Esa área compuesto por expertos en el sector, ha desarrollado este estudio. Asimismo el BCC organiza el Foro Mundial de Turismo Gastronómico e imparte un Master en Turismo Gastronómico que busca especializar a profesionales en ese sector de gran futuro”.
En dicho estudio, realizado en colaboración con Vivential Value, se han analizado diferentes fases de la experiencia del visitante, desde la potencial reserva de restaurantes por Internet, hasta la recomendación explícita sobre la gastronomía después de su visita al destino, pasando por una detallada comparativa de la satisfacción de los turistas segmentada por meses, zonas de la ciudad, el país de origen o sus motivaciones.
De esta manera, se han podido establecer perfiles como el de los “foodies anglosajones”, que muestran una alta propensión a compartir su experiencia en Internet, acompañada de una muy elevada puntuación de los restaurantes donostiarras que han visitado. En este segmento encontramos a británicos, norteamericanos o australianos, todos ellos mercados con importantes tasas de crecimiento en el número de visitas a San Sebastián durante 2016, y que son además mercados donde los comentarios online de otros clientes tienen una destacada influencia.
Junto a estas segmentaciones, se han realizado novedosas visualizaciones del big data reputacional sobre el propio mapa del destino, identificando con precisión cómo están distribuidos más de 550 restaurantes con presencia en Internet, así como dónde se concentran las opiniones de los turistas.
De igual forma, gracias a una detallada segmentación por nacionalidades, en el caso del mercado francés se han podido identificar más de 800 poblaciones de origen de turistas galos y constatar una alta concentración de opiniones emitidas por los residentes en núcleos urbanos de proximidad con el País Vasco, como Biarritz, Bayona, Anglet, Hendaya o Pau, así como también en grandes núcleos urbanos como Burdeos, Toulouse o París, que pueden ser determinantes en el diseño de futuras acciones de captación de turistas gracias a la micro segmentación geográfica.
En cuanto a las conclusiones del estudio, éste sitúa en un 43% el crecimiento anual en el volumen de nuevas opiniones online sobre restaurantes de San Sebastián. El 79% de los clientes se muestran satisfechos o muy satisfechos con su experiencia y el 100% de los mercados extranjeros valora los restaurantes de la ciudad por encima del 8 sobre 10, destacando la valoración de rusos y norteamericanos (con un Índice de Reputación Online iRON de 8,93 y 8,75 respectivamente).
Asimismo, el 38% de los clientes manifiesta que tiene intereses gastronómicos en sus viajes a San Sebastián, siendo estos “foodies” los que mayor puntuación otorgan a su experiencia gastronómica en el destino. El 30% de las recomendaciones de los turistas por las que visitar San Sebastián menciona la gastronomía, solo equiparable al nivel de alusiones a su icónica playa y fachada marítima, con otro 30% de las recomendaciones totales sobre el destino.
