Gracias al equipo de futuros profesionales de hostelería que forma el CETT y el apoyo logístico de Mercabarna, RESTAURACIÓN NEWS logró ofrecer bajo el mismo techo tres tipos de evento diferentes que interesaron por igual, a los responsables de marketing, I+D+I y Compras de los operadores de restauración.
En el apartado de networking, los contactos comerciales entre las once empresas participantes y los operadores de restauración que tratan con bocadillos y ensaladas se mantuvo durante la jornada, destacando la actividad en las mesas de Ibepan-Polarbrod, Bel Foodservice y Sud´n´Sol. Precisamente, esta última empresa gala, filial del Grupo Norac, fue la que se llevó la II Copa Restauración News, por la novedad de los productos presentados y su labor en el transcurso de las jornadas ya que, además de recibir a numerosos clientes, tuvo tiempo de participar, a través de las demostraciones de su chef, en los concursos de bocadillos y ensaladas.
En lo que concierne al concurso EL BOCADILLO DEL AÑO, el jurado calificador otorgó el trofeo conmemorativo a Jordi Vidal -con su bocadillo “A la brasa”-, de la Escuela de Hostelería de Lleida, que trabaja estrechamente con el grupo Café & Te en la formación de profesionales de la hostelería y que está dando sus frutos como demuestra el que repiten, por segunda vez consecutiva, ganando el premio convocado por Sandwichforum.
En esta edición del concurso el jurado ha observado gran heterogeneidad en las presentaciones, haciendo votos para que, en próximas ediciones, se concentre la selección de candidatos en torno a bocadillos donde destaque el pan y sus ingredientes, pero que, al tiempo, sean replicables, económicos, rápidos de elaborar y sabrosos.
La gran novedad era el I Concurso de Ensaladas, a la que habían llegado siete finalistas, quedando en los tres primeros puestos, las elaboraciones de profesionales de las cocinas de los hoteles Tryp de Madrid y del Gran Palas de la Pineda de Salou, siendo finalmente el ganador Carlos Saenz del Tryp de Barajas que, según el presidente del jurado, Joaquim Ros, director de Mercados de Mercabarna, superó por muy poco a los trabajos presentados por Enrique Lezcano del Tryp Centro y de Ion García del Gran Palas.
Por lo que respecta a las conferencias, el público asistente tuvo la oportunidad de conocer los modelos de negocio de empresas como El Fornet, La Mie Caline, Viena, Repsol, Turris, o Krunch, las experiencias en retailing de Rodilla o Lord Sandwich´s y cómo implementando herramientas de gestión se venden más bocadillos, tal como demostraron entre otros Areas, Autogrill ó Conway y Serventa y que supuso que en el último ejercicio, medido por NPD, el consumo de bocadillos haya crecido casi un 15% respecto al anterior, atisbándose la tendencia a que, en el hogar, comienzan a entrar sándwiches preparados, tal como informó TNS, fruto de sus estudios con consumidores.
