Carrilleras confitadas Jean Routhiau

Su preparación en cocinas profesionales permite, sobre todo, ahorrar tiempo. Se elaboran en microondas, calentando tan solo quince minutos a 900W; 25 minutos en el caso de horno seco (180ºC); media hora si es al baño maría (100ºC) y cuarenta minutos en horno de vapor (100ºC).