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Chefs

En hostelería el corazón de un local es la cocina y estos son los responsables de sus fogones.

“Para un restaurante es rentable tener un sumiller”

Con treinta y tres años, Mª José Huertas lleva casi seis trabajando como sumiller del restaurante la Terraza del Casino, al tiempo que recoge premios y reconocimientos a su labor. En sus comienzos profesionales había cuarenta referencias en la bodega del restaurante. Hoy, más de setecientas.

Una sumiller de campeonato

Sumiller del afamado restaurante La Sucursal (Valencia), Romeralo se ha convertido en la primera mujer que gana el certamen Habanosommelier del Festival del Habano, celebrado el pasado mes de marzo en La Habana (Cuba). Un nuevo triunfo para una ganadora en toda regla.

“En España hay riojitis y riberitis”

Gracias al esfuerzo de Juan Antonio Herrero y el de su equipo en el restaurante Lágrimas Negras, dentro del cinco estrellas Hotel Puerta de América de Madrid, las ventas de referencias nacionales e internacionales están prácticamente igualadas. Buen conocedor de los vinos foráneos, anima siempre al cliente a probar nuevos caldos; también los de las D.O. españolas menos populares. Reconoce, no obstante, que cuesta convencer a los clientes de que las fronteras vitivinícolas se extienden más allá de Rioja y Ribera de Duero.

Arte en el plato

Lleva las riendas de uno de los restaurantes con una cocina más vanguardista de España. Apasionado del arte, plasma sus inquietudes en los platos. Iba para arquitecto pero otro arte, el de la cocina, se cruzó en su camino. Eso salen ganando los aficionados a la gastronomía.

Artífices de la cocina del wine resort Can Bonastre

Tribia es un restaurante “con firma y poesía” en la comarca catalana del Anoia, a dos pasos del famoso macizo de Montserrat. Se trata de una apuesta culinaria de autor ubicada en las instalaciones del lujoso ‘wine resort’ Can Bonastre.

Elías Murciano, Restaurantes Citra y Corinto

Afirma que en Madrid puede encontrarse tres tipos de restaurantes: los que juegan en las grandes ligas, los amateurs y una generación joven, más desenfadada y divertida. Dentro de esta división cita nombres tales como Alberto Chicote, Dario Barrio, José Luis Esteban o él mismo: Elías Murciano.

Darío García , Sumiller del Mirasierra Suites Hotel

No sólo los grandes cocineros buscan el resguardo de los hoteles, también para los sumilleres la relación puede resultar muy provechosa. Es lo que se deduce de las palabras de Darío García, sumiller del Mirasierra Suites Hotel de Madrid desde la apertura de éste hotel cinco estrellas hace cuatro años.

Santi Santamaría

Armó la de San Quintín en Madrid Fusión. Su intención era que el mensaje no pasara desapercibido y lo consiguió con creces. Santi Santamaría nunca deja a nadie indiferente. Culto, afable con los que respetan sus ideas y apasionado a la hora de defenderlas, ha conseguido las más altas cotas de reconocimiento, aunque confiesa sentirse incomprendido a veces. Entre Can Fabes, Santceloni y Evo acumula seis estrellas Michelín. Su nuevo reto: la dirección gastronómica del Hotel Gourmand Valdepalacios (restaurante Tierra).

Nacho Manzano, Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

Refinamiento, armonía y memoria histórica son tres de las características que definen la cocina de uno de los máximos exponentes de la coquinaria asturiana...

“Intento asociar sabores, pero no fundirlos”

Hija y nieta de grandes cocineros distinguidos con tres estrellas Michelín, Anne Sophie Pic ha hecho honor a la familia y, aparte de conseguir su tercera estrella a principios de año, en septiembre fue elegida Chef del Año por los ocho mil cocineros de la guía Michelín en Francia. Maison Pic, el mítico restaurante familiar situado en Valence, al sureste de Francia, seguirá una generación más como templo gastronómico del país vecino.

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