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Chefs

En hostelería el corazón de un local es la cocina y estos son los responsables de sus fogones.

Joan Torrents, Restaurante Es Baluart

Joan Torrents es el chef del restaurante Es Baluart, un establecimiento situado en el museo de arte moderno y contemporáneo de Palma de Mallorca. Afín a la indosincracia del lugar, la cocina de este restaurante es creativa y con ciertos toques vanguardistas y un marcado retrogusto a los platos y recetas de antaño.

Abel Valverde, Restaurante Santceloni (Hotel Hesperia)

Contrario al “todo vale”, Abel Valverde apuesta por el respeto a los horarios de los profesionales, y la motivación del personal por la vía...

“Los secretos de una buena fritura están en el aceite de oliva y un...

En una época en la que las cocinas de los mejores chefs españoles se asemejan más a laboratorios químicos que a la antesala del buen comer, en un tiempo en el que se habla de esferificación, nitrógeno líquido, etc., Miguel Palomo, del restaurante Alhucemas, ha establecido las bases de su prestigio profesional en la tradición: concretamente en la fritura de pescado, en la que se ha convertido en un verdadero maestro.

David Muñoz

Es uno de los más jóvenes y prometedores cocineros madrileños. No ha cumplido todavía los 28 años, y David Muñoz atesora ya una sólida y sugestiva experiencia adquirida en las cocinas de prestigiosos restaurantes de Madrid y Londres. Desde hace medio año, Muñoz ha puesto en marcha en Madrid su personal y original propuesta gastronómica en su propio restaurante DiverXo.

“Hay mucho alquimista tratando de copiar a los grandes cocineros”

Si estuviéramos en EEUU, sería calificado como un selfmade man de la restauración (un hombre hecho a si mismo). En España diremos que es alguien que ha trabajado muy duramente para llegar donde está y que puede presumir de que, gracias a ese trabajo, su restaurante, La Ventura, del que desempeña la doble faceta de jefe de Cocina y empresario, cuenta simepre con una considerable afluencia de público.

Julio Reoyo

Para haber llegado tan tarde al mundo de la cocina (24 años) y prácticamente de carambola, a Julio Reoyo esto de los fogones no...

Diego Guerrero Club Allard (Madrid)

A Diego Guerrero, alavés de 32 años, no le gustan las reglas. Aunque sus primeros pasos los dio en su tierra, aprendiendo la gastronomía...

José Manuel Castaño Primer maître del Hotel Urban

Mano derecha de Francisco Patón desde hace catorce años, José Manuel Castaño es el primer maître del hotel gran lujo Urban (Madrid). A su cargo tiene cerca de cincuenta personas trabajando para realizar un servicio sin fisuras en este ya emblemático establecimiento de la cadena catalana Derby Hotels.

Sin ponerle puertas al mar

En un momento en que se apela a la tradición y al terruño - también a nivel culinario - Alberto Chicote, chef de Nodo y Pan de lujo, se declara defensor a ultranza de la globalización y la libertad total a la hora de crear. Sin límites y sin cortapisas geográficas.

“Cuando no cocino me pongo de mal humor”

Toda una vida en los fogones y Salvador Gallego sigue cocinando con la misma devoción que el primer día en El Cenador de Salvador,...
Peldaño

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