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Chefs

En hostelería el corazón de un local es la cocina y estos son los responsables de sus fogones.

“Hay mucho alquimista tratando de copiar a los grandes cocineros”

Si estuviéramos en EEUU, sería calificado como un selfmade man de la restauración (un hombre hecho a si mismo). En España diremos que es alguien que ha trabajado muy duramente para llegar donde está y que puede presumir de que, gracias a ese trabajo, su restaurante, La Ventura, del que desempeña la doble faceta de jefe de Cocina y empresario, cuenta simepre con una considerable afluencia de público.

Julio Reoyo

Para haber llegado tan tarde al mundo de la cocina (24 años) y prácticamente de carambola, a Julio Reoyo esto de los fogones no...

Diego Guerrero Club Allard (Madrid)

A Diego Guerrero, alavés de 32 años, no le gustan las reglas. Aunque sus primeros pasos los dio en su tierra, aprendiendo la gastronomía...

José Manuel Castaño Primer maître del Hotel Urban

Mano derecha de Francisco Patón desde hace catorce años, José Manuel Castaño es el primer maître del hotel gran lujo Urban (Madrid). A su cargo tiene cerca de cincuenta personas trabajando para realizar un servicio sin fisuras en este ya emblemático establecimiento de la cadena catalana Derby Hotels.

Sin ponerle puertas al mar

En un momento en que se apela a la tradición y al terruño - también a nivel culinario - Alberto Chicote, chef de Nodo y Pan de lujo, se declara defensor a ultranza de la globalización y la libertad total a la hora de crear. Sin límites y sin cortapisas geográficas.

“Cuando no cocino me pongo de mal humor”

Toda una vida en los fogones y Salvador Gallego sigue cocinando con la misma devoción que el primer día en El Cenador de Salvador,...

Restaurante La gran Tortuga

Nacido en el seno de una familia de restauradores y hosteleros, con sólo 12 años se introduce en los fogones del mismo establecimiento que...

‘Nos mueve la convicción de que somos representantes, de alguna manera embajadores, de la...

En Madrid ha dado comienzo la era de Acurio. Sí, sí, Acurio; no nos hemos comido ninguna letra. Gastón Acurio, el chef más prestigioso...

Heterodoxia culinaria al servicio de la tradición

Ni la creciente competencia local, ni su ubicación (al lado del estado de Riazor) más proclive a una clientela amiga de las cañas y...

“Para dedicarse a la cocina hay que estar un poco loco”

Asegura que para dedicarse al mundo de la cocina “hay que estar un poco loco”, pero también que es un ámbito apasionante y que proporciona no pocas satisfacciones al que se dedica a él. De hecho, en su caso, la cocina es una ‘pasión’ –junto a la fotografía- por la que merece la pena perder horas de sueño.De madre gallega, padre catalán de origen vasco, nacido en Madrid y enamorado del mundo, Sacha Hormaechea ha querido reflejar todas esas influencias dentro de los platos que prepara en su restaurante madrileño, en funcionamiento desde hace más de tres décadas. Una profesión que heredó de sus padres.“Lo había mamado en casa, explica, y un día empecé a cocinar.Quizá lo que más me gusta de la cocina es que cuando tu le das de comer a alguien y al día siguiente sales a la calle, todo el mundo piensa que eres buena persona. Parece que los que cocinamos tenemos buen corazón.

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