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Chefs

En hostelería el corazón de un local es la cocina y estos son los responsables de sus fogones.

Darío García , Sumiller del Mirasierra Suites Hotel

No sólo los grandes cocineros buscan el resguardo de los hoteles, también para los sumilleres la relación puede resultar muy provechosa. Es lo que se deduce de las palabras de Darío García, sumiller del Mirasierra Suites Hotel de Madrid desde la apertura de éste hotel cinco estrellas hace cuatro años.

Santi Santamaría

Armó la de San Quintín en Madrid Fusión. Su intención era que el mensaje no pasara desapercibido y lo consiguió con creces. Santi Santamaría nunca deja a nadie indiferente. Culto, afable con los que respetan sus ideas y apasionado a la hora de defenderlas, ha conseguido las más altas cotas de reconocimiento, aunque confiesa sentirse incomprendido a veces. Entre Can Fabes, Santceloni y Evo acumula seis estrellas Michelín. Su nuevo reto: la dirección gastronómica del Hotel Gourmand Valdepalacios (restaurante Tierra).

Nacho Manzano, Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

Refinamiento, armonía y memoria histórica son tres de las características que definen la cocina de uno de los máximos exponentes de la coquinaria asturiana...

“Intento asociar sabores, pero no fundirlos”

Hija y nieta de grandes cocineros distinguidos con tres estrellas Michelín, Anne Sophie Pic ha hecho honor a la familia y, aparte de conseguir su tercera estrella a principios de año, en septiembre fue elegida Chef del Año por los ocho mil cocineros de la guía Michelín en Francia. Maison Pic, el mítico restaurante familiar situado en Valence, al sureste de Francia, seguirá una generación más como templo gastronómico del país vecino.

Joan Torrents, Restaurante Es Baluart

Joan Torrents es el chef del restaurante Es Baluart, un establecimiento situado en el museo de arte moderno y contemporáneo de Palma de Mallorca. Afín a la indosincracia del lugar, la cocina de este restaurante es creativa y con ciertos toques vanguardistas y un marcado retrogusto a los platos y recetas de antaño.

Abel Valverde, Restaurante Santceloni (Hotel Hesperia)

Contrario al “todo vale”, Abel Valverde apuesta por el respeto a los horarios de los profesionales, y la motivación del personal por la vía...

“Los secretos de una buena fritura están en el aceite de oliva y un...

En una época en la que las cocinas de los mejores chefs españoles se asemejan más a laboratorios químicos que a la antesala del buen comer, en un tiempo en el que se habla de esferificación, nitrógeno líquido, etc., Miguel Palomo, del restaurante Alhucemas, ha establecido las bases de su prestigio profesional en la tradición: concretamente en la fritura de pescado, en la que se ha convertido en un verdadero maestro.

David Muñoz

Es uno de los más jóvenes y prometedores cocineros madrileños. No ha cumplido todavía los 28 años, y David Muñoz atesora ya una sólida y sugestiva experiencia adquirida en las cocinas de prestigiosos restaurantes de Madrid y Londres. Desde hace medio año, Muñoz ha puesto en marcha en Madrid su personal y original propuesta gastronómica en su propio restaurante DiverXo.

“Hay mucho alquimista tratando de copiar a los grandes cocineros”

Si estuviéramos en EEUU, sería calificado como un selfmade man de la restauración (un hombre hecho a si mismo). En España diremos que es alguien que ha trabajado muy duramente para llegar donde está y que puede presumir de que, gracias a ese trabajo, su restaurante, La Ventura, del que desempeña la doble faceta de jefe de Cocina y empresario, cuenta simepre con una considerable afluencia de público.

Julio Reoyo

Para haber llegado tan tarde al mundo de la cocina (24 años) y prácticamente de carambola, a Julio Reoyo esto de los fogones no...

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