¿Cómo está estructurado en su local/ marca el plan de higiene?

Honorio Fernández Director general de La Alpargateria

Tenemos dos empresas asesorándonos en estos temas. Una de ellas se dedica a hacer el análisis microbiológico en los alimentos: viene todos los meses a tomar muestras y vigilan los productos más delicados y el tema de los manipuladores. Luego, otra compañía es la encargada de realizar una auditoría externa, que se asegura de que efectivamente está todo bien y nos saca de dudas sobre lo que se puede hacer y lo que no.

Luis Gómez Director del restaurante La Máquina de Lugones

En el restaurante tenemos contratada una empresa privada de desinfección y otra de desratización que van una vez al año a desinfectar el local. Sus visitas quedan registradas en el boletín oficial y el papel puesto en el restaurante para que el público pueda verlo. Por otro lado, se siguen las normas de higiene que marca la ley para todo el personal del restaurante. Por ejemplo, las manos siempre tienen que estar limpias, contando con líquidos especiales para lavárselas sin mojarlas.